荔枝肉是什么？荔枝肉简介

1.荔枝肉是福建省福州、莆田等地的传统名菜，属于闽菜。这道菜已经有两三百年的历史了。因原料中有白荸荠和切成十字刀的猪肉，因形似荔枝而烹饪而得名。

2.练习:

(1)原料:瘦猪肉300g，葱15g，蒜瓣2个，马蹄6个，酱油15g，香醋13g，白糖15g，红曲粉5g，湿淀粉35g。

(2)将瘦猪肉洗净，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.3厘米的块，每块肉上各放一把宽0.5厘米、深0.8厘米的斜十字刀。然后用刀花把肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜块。马蹄切成厚片，用红米粉和湿淀粉(30g)和肉拌在一起。将葱切成寸，蒜切成米。

(3)将炒锅放在大火上。当猪油加热到八成时，将肉片和菱角与湿淀粉一起放入炒锅中炸两分钟。当肉片呈现荔枝形状时，将其倒入漏勺中沥干油。将炒锅内剩余的油放入大火，爆香蒜头，然后放入葱、糖、香醋、酱油、骨汤、香油、湿淀粉(5g)勾芡，倒入荔枝肉、菱角，加入15g猪油，翻炒几下，翻炒。