粤菜经典
广东人喜欢吃吃吃，所以“吃在广东，味在潮州”这句金句也在民间流传，足以证明广东独特的饮食文化。现在春节快到了，我们来看看广东人过年必吃的八道“压轴菜”。不知道大家有没有吃过？
首先，叉烧
叉烧是粤菜中的经典菜肴，也是上座率最高的菜肴之一。最早的叉烧叫“插烧”，后来逐渐叫叉烧。肉质细嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。其中脂肪和瘦肉的平衡最好。
叉烧的做法很有讲究。猪肉要选带点肉筋的梅头肉，猪肉一定要新鲜，质地要细。另外，酱是灵魂。南方牛奶，海鲜酱，混合酱油等都要用。最重要的是加了玫瑰酒，会让烧烤的味道不一样。
第二，烧鹅
在广东人眼里，烧鹅绝对是第一。可以说，没有烧鹅的宴席是不完整的，缺乏灵魂的。烧鹅源于烤鸭，以黑鬃鹅为原料，经过十多道工序烤制而成。一只好吃的烧鹅需要色泽鲜红，皮、肉、骨不分离，入口分离。具有皮脆肉嫩骨香肥而不腻的特点。配上一些酸梅酱吃起来真的很过瘾。
第三，有钱的猪手
广东人更注重民俗和传统，所以很多食材应该是有含义的，就像猪手一样。大家都觉得猪手是赚钱的手。吃了它们，新的一年一定会财源滚滚。另外，做这道菜的时候会加入发菜，因为发菜与发财谐音，寓意更鲜明。
第四，水煮鸡
白切鸡也叫白切鸡，因为是不加调料烹制，随吃随切，所以叫“白切鸡”。正宗的水煮鸡需要“三浸三提”，也就是鸡皮发黄，肉质白嫩肥美，味道极其鲜美。而且正宗的水煮鸡连血丝都有，不代表鸡没熟，而是真的鲜嫩，这才是广东人想要的效果。
五、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，海鲜丰富，鱼是最常见的美味。另外，鱼在中国的餐桌上也是必不可少的，因为鱼也代表着“年年有余”，民间常说“没有鱼什么事都做不成”，所以一条好吃的鱼是必不可少的。
六、水煮虾
广东人喜欢吃水煮食品，因为只有水煮食品才能真正品尝到鲜味。很多人认为煮的食物就是简单的开水。其实水煮食品是很讲究的，对食材的要求很高。必须是鲜熟的，要达到鲜味营养和安全性的最佳平衡，做到鲜而不淡，清而不俗。
七、盆栽蔬菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的卤菜差不多。盆菜的制作更加精致，使用的食材也非常多样。鲍鱼、海参、贝类等食材应有尽有，蘑菇、白菜更是取之不尽。它是由煎、炸、烧、煮、炖、卤制而成，然后一层一层地装锅。逢年过节，大家都会吃盆菜，寓意团圆，风调雨顺。
八、烤乳猪
烤乳猪在广东人心目中有着极其重要的地位，逢年过节、祭祖、开婚宴等都会是一道名菜。烤乳猪在西周时被列为“八珍”，到了清代成为满汉全席上的一道重要菜肴。色泽红润，形态完整，皮脆肉嫩，肥而不腻，鲜嫩可口。
烤乳猪是真正的大菜，是压轴大菜，是广东普通餐馆没有的。必须提前预定，但是价格挺贵的。家人少的话，可以点一份“饭”，虽然没有整份那么霸气，但也能享受到它的美味。