油紧的大虾怎么做？油焖大虾的做法
如何烹饪油焖大虾虾营养价值高，能增强人体免疫力。虾是一种美味的食物，可以为大脑提供营养。油焖大虾色泽鲜红，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油润适口。这是餐桌上非常受欢迎的一道菜。
材料:海虾一斤，葱姜蒜少许，盐、糖、酱油、醋、料酒少许。
步骤/方法:
虾洗净，剪去须，切去背，划出沙线。
葱、姜、蒜洗净，切块。
取一个深碗，把虾放进去，然后放入葱姜末。
加入一勺糖，一勺酱油，半勺醋，倒入酒至虾仁没过，拌匀，腌制10分钟。
锅热后加入少许油，油加热至七成热。取出虾仁翻炒。
虾仁两面都变红时，倒入腌制好的汤汁，炖3分钟。
收汁后加盐调味。
山东学者郝懿行所著的《清代油焖大虾实录》中记载，渤海中有大虾，有小孩手臂那么长。渔民用网捕来的，晒干或腌制后，这货就叫大虾。山东海域生产的对虾占全国总产量的2/3。这道菜是用这款官虾做的，长15-20cm，晶莹饱满，虾脑满满的一脑袋，口感最好。
在鲁菜中，油焖是以调味油和调味汁为主的一种焖法。炖的时候加汤量比其他炖法少，炖的时间也更短。预煮处理一般采用爆炒或油炸的方法。红烧油要求原料鲜嫩，菜色浅红有光泽。
厨师的做法
材料:新鲜大虾750克。
调料材料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。
工艺流程:刀工加工→爆炒大虾→炖煮→收汁装盘。
生产方法:
把大虾切开配好，把眼睛的毛剪掉，把腿、爪子、尾巴都剪掉，把沙袋和沙线拿出来，把每只大虾切成两部分。
烹饪方法:
1)把炒勺放在中火上，放入猪油和花椒油，加热，放入姜丝和大虾，翻炒几下，然后用勺子轻压大虾头，挤出大虾脑，放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐和味精，翻炒几下，盖上盖子，把勺子移到。
2)待虾肉炖至近熟，汁浓而红时，将炒勺移至高火收汁，放入青蒜段，翻几下取出勺，装盘。
成品特点:色泽淡红有光泽，味道鲜醇，鲜咸微甜。
操作要领:掌握火候，不要炖太久，直到熟透，防止肉变老。
这种方法也可以用来制作“油焖冬笋”、“油焖排骨”、“油焖冬菇”。
自制练习
海虾500g，葱、姜、蒜片各10g。
调料:米醋、料酒、糖、盐、花生油。
1.先去掉头部的虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾脚，用刀将虾背切片，去掉泥肠(这样也可以让虾更入味)；
2.炒锅烧热，放入花生油，放入葱、姜、蒜切片炒香；
3.将大虾依次放入锅中，大火煎至颜色变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑中的虾酱慢慢流出，使虾酱与锅中的油充分融合，油慢慢变红；
4.将两面的大虾煎至金黄色，再加入醋、料酒、酱油、糖慢煮，让大虾均匀吸收味道后翻面燃烧，待汤汁在大虾上浓稠吸收后即可出锅装盘。
小贴士:
1，虾背开口不要太大，只是为了去除虾的泥肠。
2、葱、姜、蒜不宜高温炒，香味可慢炖，负责影响色泽。
3.炒虾的时候要控制火候，让虾的味道析出来，不要把虾皮炒出来。
4.用铲子慢慢把虾头里的虾酱挤出来，但这是个技术活，一定要轻压轻挤，一定要保证虾的完整性。
5.酱油的加入既能增加鲜味，又能增加咸味，所以不需要加盐和味精。
吃油焖大虾的注意事项1。吃油焖大虾时，最好在脖子上套一块桌布，以免弄脏。
2.吃之前最好把虾头掰下来，这样不容易扎到。
3.尾巴很硬，不能硬掰。要一直吃到最后，只留虾尾，这样不容易伤牙。
如果有酱，就要小心吃。如果有刀叉，你最好用它来吃。