有哪些可以做辣的食材？

青菜、白菜、菜花、香菜、生菜、黄花菜、菠菜、绿豆芽、豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐菇、丝瓜、黄瓜海带、莲藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血粉丝等。(买粉条的时候一定要买比较好的粉条，不容易煮；因为吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体口感。

2、肉类菜肴:

牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛肉百叶帘及各种丸子、蟹黄等。(注:串菜更灵活，最重要的是感觉更美观；用料少，串串后顾客觉得量多了，吃的时候也不会太饱。