乞讨蛋挞的做法
工作方法
糕点的制作过程:
1，准备原料
2.将面粉与糖和盐混合，在面粉中加入40克酥油。
3.倒入水，揉成面团。水不要一次全部倒完，要根据面团的软硬度来加。
4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放冰箱里放松20分钟。
5.用擀面杖将麻麒麟压成厚薄均匀的大薄片。
6.取出松了的面团，在桌上抹上一层防粘粉，将面团放在案板上，擀成长方形，约为麻其林片宽度的三倍，略宽于麻其林片的长度。
7.将机器薄片放在矩形补片的中心。将面团的一端翻过来，盖在薄薄的一层Machiline上。
8.把面团的另一端放在上面。
9.这样，麻其林的薄片就包裹在面团里了。
10.将面皮的一端捏死，手沿着面皮的一端向另一端移动，这样可以将面皮中的气泡从另一端驱赶出来，避免包裹在面皮中。
11.当手移动到另一端时，捏碎另一端。
12，将补丁旋转90度。
13.用擀面杖再擀成长方形。卷的时候从中心向四角卷，很容易卷成规则的长方形。
14.将面团的一端向中间折叠。
15.将面团的另一端翻过来放在中间。
16，然后把叠好的面团对折。这就完成了第一轮的四折优惠。
17，四成折叠的面片，用保鲜膜包好，放入冰箱，松弛20分钟左右。
18.取出松开的面块，重复步骤13-17，然后四折两轮。一个* * *打3轮6折。
19.将面皮用三轮四折擀成长方形，厚度约0.3CM，千层糕点就做好了。
蛋挞水的准备:将淡奶油和牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
1，千层糕点做好之后，擀成0.3CM的长方形。
2.沿着一边卷起
3.擀好后放冰箱20分钟。
4.用刀切成小剂量，厚度约1CM。
5.拿起一小剂，用面粉粘上。
6.放入蛋挞模具中，面粉面朝上。
7.用拇指把药揉成挞模的形状，静置二十分钟。
8、倒入蛋挞水，七分饱即可。
9、入烤箱，220度25分钟左右。
材料:蛋挞皮:-、面粉150g、黄油20g+95g、牛奶75g、蛋挞液:-、淡奶油125g、牛奶85g、低面粉8g、白糖30G、蛋黄2个。
练习1。将挞皮材料混合成面团。
2.揉成一团，划十字刀口，向外掰，卷开，抹上水果黄油，包好。
3.反复叠被子× 3次，然后摊开，卷成长卷，切成小份。然后压入模具。
4.用牙签在底部戳几个小洞，然后放在一边静置至少15分钟。
5.然后开始做酸水。
6.将准备好的酸水倒入松弛的胚胎中，在220度的温度下烘烤大约15分钟。
小贴士:制作糕点时，如果发现漏油，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一段时间。如果觉得很难卷起来，就用保鲜膜盖上，静置一会儿。不要粗糙，停下来再滚，这样皮肤就不容易破了。
一般来说，只有七成满...因为最后赶时间，没拍下来，大家可以猜猜。
嗯，这次用的是硅胶模，硅胶绝缘，不容易上色，所以我放在底层10分钟，再换到中层5分钟，再上色。如果你有铝制蛋挞模具，请放在中层，注意火候。
材料半成品蛋挞皮10、香蕉1、蓝风车淡奶油180 g、牛奶140 g、炼乳15 g、低面粉15 g、细砂糖80 g、蛋黄4。
练习1。提前把果馅饼从冰箱里拿出来，解冻一个小时。
2.将鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
3.将香蕉切成丁，放入挞皮中。用筛子过滤蛋挞液，烤箱预热至220度，中层烤20分钟。
结皮材料:低筋面粉(家里普通面粉就行)125g，高筋面粉(我用玉米淀粉代替)25g，黄油20g，片状马其林110g(植物黄油)，水75g，蛋挞水材料:淡奶油65538。
工作方法
将黄油放入微波炉中融化，与面粉、玉米淀粉和水混合，揉成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
用塑料薄膜把片状的马麒麟裹紧，用行走杵敲打使其变薄。然后不要打开塑料薄膜，用油条擀出马麒麟。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度基本相同。取出马麒麟备用。
在案板上涂上薄粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。它的宽度应该和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。
将马麒麟放在贴片中间，将两边的贴片对折，将马麒麟包裹起来。然后捏死两头，别让马麒麟露出来。把面片擀开，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀开，然后再叠好。打完两次四折后，用保鲜膜把面条包紧，放入冰箱冷藏20分钟。
从冰箱里取出面片，再次擀开，对折40%，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。
取出面片，擀成长卷，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟放松。
此时可以做蛋挞水:将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅中，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
松弛的面卷用刀切成2cm厚的面团，有点像小笼包。蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入不抹油的塔式模具中。用两个大拇指捏成塔模的形状，成型。
将蛋挞水倒入挞皮，放入烤箱220度烤25分钟左右。
材料:水皮(500克面粉，50克糖，150克鸡蛋，250克水)，酥油(500克奶油，150克面粉)，蛋挞浆(500克鸡蛋，500克糖，750克水，20克吉士粉，5克小米粉)。
制法:分别准备水皮和酥皮面团，放入冰箱冷藏至硬度适中，取出三折四折酥脆，卷成皮，用花牌剪成圆形，放入菊花杯中，加入蛋挞浆，放入烤箱180℃烤至熟，脱杯。
材料a .蛋挞皮材料:低筋面粉100g，黄油15g(植物黄油50g)，水50g左右。b .蛋挞水材料:淡奶油210g，牛奶160g，低筋面粉15g，细糖63g，蛋黄四个，炼乳15g。
工作方法
将面粉、黄油和水混合制成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
用塑料薄膜把植物黄油裹紧，打薄。薄黄油的硬度和面团使用的硬度基本相同。
在案板上抹上薄粉，用面棍把松了的面团擀成长方形。与黄油的宽度一致，是植物黄油长度的三倍。使植物变黄
油放在面皮中间，将面皮翻过来盖住黄油再把一端捏死。
把面团擀开，像被子一样叠好，再擀开。第一次打六折，然后卷成长方形，再打六折。这是第二次打六折。用保鲜膜将面团包紧，松弛20分钟。然后卷成长方形，再折三次。再擀开，用刀把多余的边剪掉定型。从长边卷起面团。
将擀好的面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟，放松。
松弛的面卷用刀切成约1CM厚的片，蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入不抹油的蛋挞模具中。用两个大拇指捏成蛋挞模具的形状。
将蛋挞皮灌满蛋挞水(78%即可)，入烤箱烘烤。烘焙温度230摄氏度左右，25分钟左右。
蛋挞水的做法:
将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，直至糖融化，离火稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
面粉过筛，加入(1)拌匀。然后，将准备好的蛋挞水过滤后倒入蛋挞皮中。
注意；【也可以根据自己的口味做蛋挞水。
烤箱230度预热5分钟，然后220度和230度烤25分钟左右。
水皮材料公司:
1: 3/4杯万能粉(120g)，1.5汤匙糖(21g)，4汤匙固体猪油(60g)；
2:蛋黄1，加入2汤匙水(* * * 45g)搅拌均匀；
油皮3:低筋面粉(糕点& amp；Cakeflower) 1/3杯(55g)，固体猪油3汤匙(45g)；
牛奶鸡蛋馅:
4:牛奶1杯+1汤匙(250g)，糖1/4杯(60g)；
5: 2鸡蛋，打散备用。
注:1汤匙=15毫升，1茶匙茶匙=5毫升，1杯=240毫升。以上材料可以做12中等大小的蛋挞。
做法1、水皮:将材料1中的面粉和糖放入盆中拌匀，将猪油切成小方块放入面粉中，用面点搅拌机或手工将面粉捏入猪油中，形成肉馅。然后倒入两种原料，用叉子把它们分成大块。在手上撒一些面粉，在撒了少量面粉的案板上揉几下水皮，做成面团，然后保持湿润，静置15分钟。
2、油皮:3将材料中的猪油也切成小方块，用面点搅拌机或手工将面粉揉成肉馅样，再将面粉用手稍微蘸一下揉成软面团，保持湿润15分钟。
3.去皮:在案板上撒一点面粉，把水皮面团揉成直径2厘米的圆条，然后捣成10等份。油面团也分成10等份，其他皮也要用保鲜膜包起来保湿。拿一个水皮擀的圆饼，再拿一张油皮，均匀地铺在擀好的水皮上。对折两次成3折，旋转90度，纵向向外卷，再对折两次成3折。然后把薄薄的长方形皮肤尽量擀开，三折成40%，旋转90度，沿长轴三折成40%，轻轻按压，保湿，静置10分钟。这种叠加方式总共会有***144层。
4.挤一个挞皮，把四个角往中间推，然后卷成直径7.5厘米的圆饼。用7 cm的曲奇刀切掉边缘，然后卷成8 cm的圆饼，放入中号的松饼烤盘中(如果有波浪形的蛋塔烘焙模具，成品会更美观)。手里沾点面粉，用手指把皮揉成蛋挞模具的形状，其他九个依次做。把切好的多余的蛋挞捏在一起，分成两份，然后做最后两份蛋挞。将准备好的蛋挞皮静置，松弛20分钟。
5.利用这个间隙做蛋挞牛奶:将4种食材全部放入小锅中，用小火加热至糖溶解，然后离火，边搅拌边倒入打碎的鸡蛋，将牛奶过筛。
6.将牛奶均匀倒入12蛋挞皮中，只要6、7分满即可。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱，烤18-20分钟。
材料蛋挞皮材料:低筋面粉150g，黄油20g，马其林100G，水80g，蛋挞液料，鲜奶油105G，牛奶80g，低筋面粉8g，细糖20G，蛋黄2个。
练习1。a将材料中的粉末加水混合，揉成面团，然后加入黄油，充分揉搓至面团表面光滑均匀，然后在案板上滴两下，搓圆。将面团用保鲜膜包好，松弛15分钟；
2.将松好的面团擀成中间厚边薄的圆饼，将麻其林放在饼的中间，将面团的四边提起包裹起来；
3.翻过来，擀成长方形面片，面片左右两边向中间对折，转动方向，开口朝向左右手；
4.重复同样的动作三次，卷起贴片较长的一边；将卷好的面卷用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟；
5.松了的面卷用刀切成约1CM厚的片，放入塔模中，揉成塔模的形状；
6.制作蛋挞液:将材料B中的淡奶油、牛奶和糖搅拌至糖溶解，然后加入蛋黄，搅拌均匀后加入低筋面粉搅拌均匀。
7.将蛋挞液(78%可灌装)倒入揉好的蛋挞皮中，放入预热230度的烤箱中。上下加热230度，烤箱中间，烤25分钟。