猪脚姜醋的正宗广东做法是怎样的？

生姜洗净，放在阴凉处自然晾干。

刮皮，把刮下来的皮拿去晾干或者自然风干，坐月子时的洗澡水也可以用这些姜皮烧。

图为去皮的生姜，可以切片，也可以切成小块。妈妈选择切片(下一步详解)。切小块的话，切完要拍张照。当你可以像黄瓜一样两种姜都吃的时候，味道会略有不同，但味道是一样的。

将所有去皮的姜切片。

自然风干姜片或者在锅里晾干。干燥方法:锅烧热后，将姜片倒入其中，搅拌至表面无水即可。(这种方法是为了将它们保存更长的时间。据说不加水的姜片直接在锅里和醋一起煮，煮着容易发霉变质。)

将干姜片和醋放入砂锅中，用中火或大火煮至沸腾。期间不要走开，防止沸腾的锅溢出或沸腾！(注意:不要在砂锅里放醋，因为后面还要加猪蹄和鸡蛋。记得预留一些地方，但是不能太少，不然后面加的醋就没那么浓了！妈妈在砂锅的三分之二左右加了醋，大概是每锅7.5升。这个主要看你后面加多少鸡蛋和猪脚)

醋推荐用知美斋或者海天天庭甜醋。我妈选的是知美斋天鼎的甜醋里的第一种醋，叫天鼎醋甜醋。这比加糖醋还贵。老广州人给孕妇买这个。妈妈去知美斋的老店买的。她买的时候是刚出炉的，还是热的。不同的是，你不需要额外的糖来使用这种醋。如果用普通的糯米甜醋或者普通的丁状甜醋，需要加入适量的红糖调味。醋的选择很重要。选错了会让口感和风味差很多。想做就做最正宗最好吃的:)

锅烧开后，如果直接用醋丁转小火，盖上锅盖煮20分钟。如果不是醋，需要加半碗左右的红糖，具体量需要根据个人口味调整。煮1分钟后转小火20分钟。这里第一壶做好了，就可以继续用上面的方法做第二壶了。

煮20分钟后不要开盖，也不要再搅拌里面的东西。把锅放在地上，用一叠报纸当垫子。放在地上和其他地方做的味道不一样。妈妈说这一步叫吸地球。垫报纸是为了防止砂锅和地板因温差过大而开裂或开裂。你需要每隔2-3天煮一次，然后原封不动地放在地上。这是为了防止变质。切记砂锅在地上煮好后不要开盖或搅拌、晃动！接下来半个月后加鸡蛋，一个月后加猪脚。(ps:一般预产期是1-2个月。我妈提前一个月零十天就开始准备了。做好姜醋基后，吃前20天左右放鸡蛋，吃前2-3天放猪蹄。)具体方法稍后更新。

转眼到了加蛋的时候了！先用清水把鸡蛋洗干净，然后用白水煮熟去壳，再去壳放在姜醋锅里(也可以去壳说会含钙多一点，但是妈妈说味道不好宁愿后面多放点猪脚)。同时也可以补充一些鹌鹑蛋，营养价值很高。鹌鹑蛋的处理和鸡蛋一样。

煮鸡蛋放在姜醋锅里，每锅放30个鸡蛋，2斤鹌鹑蛋，不加醋。

鸡蛋放好后，用中火加热，用锅铲或勺子搅拌。(如果醋少，这个时候加醋，但是鸡蛋会浮起来，所以要看是醋不够还是鸡蛋浮起来的错觉。加热过程中不要离开，糊锅就全白费了！锅一烧开就可以关火盖上锅盖了。然后把锅放回地上继续吸土。

接下来，像以前一样，每隔2-3天将锅加热至沸腾，然后盖上锅盖，放回地上静置。

鉴于收到很多厨友的留言询问猪脚和储存问题，在此补充一下。

猪蹄可以在食用前2-3天放入，也可以提前做好，速冻。猪脚的处理方法如下:1。猪脚去毛后洗净。2.将猪脚装盆中，加入冷水(水没过猪脚)约15-20分钟，浇上最上层的油水，再加入新的冷水，重复操作约3小时。(妈妈说有的人省略了这一步，但是猪蹄没有那么油，皮会很凉。当时她把脸盆边上的水龙头调到很小，整天泡在流动的水里。) 3.自然风干猪蹄(也可以用锅风干，就像生姜风干或者晒干一样。4.猪脚底部用醋烧，静置半小时，第二天再吃。如果你不能在3-5天内吃完它们，你最好把它们拿出来放在冰箱里