新派川菜

香辣香鱼

新派川菜

这种蔬菜汁浓稠，充分体现了川菜的麻、辣、辣、鲜、香的特点。

原料:鲜草鱼一尾约两磅。

配料:豆腐、香菇、木耳、猪骨汤。

调料:息县豆瓣、花椒、干海椒、葱、姜片、蒜片、泡椒、香料(甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果)、酱油、米酒。

将鱼切成瓦片，加入米酒和淀粉拌匀；

豆腐(蘑菇芋头更好！)、香菇、木耳铺在砂锅里做底料；

葱切段，姜蒜切片；

炒锅放植物油，烧至六成热，放入花椒和干海椒，再放入息县豆瓣。当豆瓣变成金黄色时，放入葱、姜、蒜、泡椒炒香。加入骨汤，移入砂锅，加入香料。汤煮沸后，放入鱼块。再次煮沸后撇去浮沫，微煮，沥干。

关键点:

1.鱼一定要新鲜；

2.这道菜是半汤，汤应该刚好淹没鱼块；

3.花椒和干海椒的量要足，红辣椒也不能省略；

4.骨头汤不能用水代替；

5.香料要少放，香味若隐若现。不要用丁香、白芷、八角、桂皮等芳香的材料。在香料中，以免篡夺主人的角色。

6.鱼的温度很重要！不要长时间做饭。