鲟鱼死了就不能吃了。

2.因为鲟鱼死亡超过6小时后会分解更多的组胺，积累更多的毒素，食用后可能导致身体中毒，所以食用时需要注意。如果鲟鱼长时间没有死亡，也没有变质，可以把它的头、腮、胃清理干净，用淡盐水浸泡去除淤血，再炖很久再吃。鉴别标准是:两颊鲜红有蛋清粘液，肉质不软有弹性，鱼腹完整无异味。