上海大排是上海当地的家常菜。具体方法是什么？

锅里炸的油比平时多一点。腌猪排剥去葱姜，再将1鸡蛋打成液体，与猪排包裹均匀。然后把加了蛋液的猪排一个个取出来，两面都涂上淀粉。作为一个上海人，一份葱油焖猪排几乎是最爱吃的家常菜。卤猪排配顶是经典的猪排面，配年糕，就是猪排年糕。我妈从小就喜欢给我做大排骨。红烧大排骨是上海的代表菜，用家常菜的方式操作并不难。

碗中加入葱姜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋，与猪排一起揉匀，鸡蛋打散。说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能会想到红烧猪排，红烧猪排又红又亮。汁嫩味美，咸中带甜，脆中带烂，作为下一餐或者作为面条都能给你满足感。把刀背拍松，上浆腌制，放油锅里炸至金黄色，然后红烧。有一整颗小米洋葱是必不可少的，而且越多越好。这是我家的做法。大牛排，上海人的最爱，做好有点小技巧。说起来阿拉姆妈妈做的时候最好吃，再也吃不下了。。

我不知道上海怎么做排骨。我只知道我要加猪排洗干净，擦干水分，用刀背纵向打匀，再横向打匀，翻面后再打匀(这样猪排会比较松，肉也比较嫩好吃)；将所有大人物放入锅中，加入卤汁，抓匀(抓一会觉得这是最幸福的一餐。尤其是我们厨师做的红烧猪排，更是大受欢迎。每次厨师做这种好吃的，我都能比平时多吃一碗饭。把大排拍松，然后加入料酒、生柚、少许酱油、少许糖和花椒粉做成，再加入少许油，放入冰箱冷藏一小时。取出后用油炸一下，留一点底油。