如何做脆皮鲫鱼？

原料:鲜鲫鱼20条(每条重50克)，香醋300克，绍兴酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，香油200克。

方法:1。鲫鱼洗净，沥干水分备用。

2.在内衬竹席的砂锅底部铺上一层香葱，然后把鲫鱼肚子朝上，再在锅边铺上一层香葱，再像以前一样在葱面上排一层鲫鱼。待全部捞出后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，大火烧开，撇去浮沫，取一大盘压在鱼上，盖紧锅盖，移锅小火焖4小时左右。待鱼骨酥脆，卤汁会浓稠时，加入香油，至汤汁浓稠呈胶状，即可出汁食用。

特点:色泽鲜红，筷子不折断，鱼骨脆嫩，无梗无渣，入口即化，鱼肉有嚼劲。

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脆皮鲫鱼

配料:小鲫鱼

辅料:海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、辣椒、葱、姜、蒜。

调料:酱油、米醋、糖、香油、料酒。

练习:

1.鲫鱼宰杀洗净，将发育好的海带切成段卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段，姜切片；

2.取一口略厚的铁锅，锅底堆上咸菜、胡萝卜，撒上葱、姜、蒜，依次放鱼，放一层卷好的海带卷，加入花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒入适量清水至没过鱼，扣一盘压在鱼上，大火烧开后小火炖4-5小时。