贵州年夜饭的食谱和做法

不知道都快除夕了。朋友看过来，想知道贵州大年三十有什么。我给你介绍三款超级好吃的贵州年夜饭。让我们一起学习吧！

第一，辣鸡

工作方法

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，将适量清水倒入锅中，用大火煮10分钟，然后将辣椒取出沥干备用。

2.将杀好的公鸡切成小块用香料腌制，生姜切成小块，大蒜捣碎备用。

3.将干红辣椒、姜、蒜末放入搅拌机中打成碎片(不要搅拌太多，有些颗粒口感更好)。

4.往锅里多倒一点油。油温五成热时，放入剁碎的花椒，小火翻炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后做巴赞花椒。

5.锅内加许油，将鸡块煸炒变色，加入米酒、酱油、盐，加入适量糍粑椒(根据口味调整用量)，加入少许水，搅拌均匀，大火煮沸后转小火，加盖焖5-6分钟，并不时搅拌，避免糊锅。

6.等水渐渐干了，辣椒粘了，就可以出锅了。

二、难吃的麻辣脆皮鱼

麻辣脆皮鱼是贵州传统名菜之一，也是年夜饭餐桌上的一道主菜。这道菜很好吃，微酸、微甜、微咸、微辣，味道无穷。这道菜经常作为一道美味佳肴，在大大小小的宴会上以及在家里招待客人。

工作方法

1，鲤鱼杀洗干净，去鱼筋，背上切几刀帮助提味。

2.在鱼的表面和肚子上抹上盐，放入葱和姜，放入葱和姜到肚子里腌制1小时左右。

3.将鱼涂上糯米粉、蛋液等调料，放入锅中用小火煎至两面焦黄熟后出锅备用。

4.将葱姜放入油锅中油煎，放入烂辣椒翻炒；加入切碎的蒜沫。

5.翻炒出香味，加入开水，将鱼放入锅中煨5分钟，捞出放入鱼盘中。

6、在剩下的汤中放入适量的糖，将汤汁浇在鱼上，再撒上葱花即可食用。

第三，咸菜扣肉

深棕色的咸菜配金黄色的‘红烧肉’鲜美可口，肥而不腻，所以咸菜红烧肉也是年夜饭必不可少的蒸菜之一。它的主料咸菜，原本只是老百姓家里新鲜蔬菜短缺时的一顿饭。后来日子好点了，我还是喜欢在餐桌上放一盘咸菜，因为家里人觉得，如果没有咸菜之类的配菜，再好的宴席也会变得索然无味。

工作方法

1，选一大块好的五花肉，洗干净。

2.锅中放清水，放入五花肉，煮至半熟。取出沥干水分。

3.用一些甜酒酿熟五花肉。

4.锅里多放一点油。油热时，放入泡好的五花肉，炸至金黄色。

5.将炸好的五花肉切成长片，加入盐、酱油、蚝油、味精、八角粉、花椒粉拌匀。

6.咸菜用温水洗净，挤干水分拿起一块，切碎炒熟放在碗底抹匀。

7.将肉片整齐地放在腌制的蔬菜上，SAIC后将肉放入蒸笼中蒸50分钟左右。

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