红烧肉是年夜饭桌上不可或缺的一道菜。梅菜红烧肉怎么做出来有格调有味道？

我来回答这个问题:梅菜红烧肉的主料是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮熟，加酱油上色，然后油炸，切块，加调料腌制。干梅菜加入葱、姜等调料；最后将腌制好的五花肉放入碗中，铺上梅菜，蒸透；装盘时，扣住盘中的肉。梅菜红烧肉，味道咸中带甜，肥而不腻；其特点是:造型独特，色泽鲜红，汤浓味美，肉肥而不腻，食之绵软醇厚。

梅菜红烧肉怎么做？

如果要做梅菜红烧肉，首先要选择方方正正的五花肉:选五花肉的时候要选肥瘦相间的五花肉，大小要在10x15cm左右，这样换刀切片的时候就能切到大小厚度一致的五花肉片。

其次，五花肉一定要炸:炸过的五花肉无论是口感还是外观，都比没炸过的五花肉好看。

下面给大家分享一下梅菜扣肉的做法:

梅菜红烧肉的做法——特点:色泽鲜红，肥而不腻，绵软醇厚！

材料:五花肉和干梅子。

调味品

葱、姜、料酒、糖、酱油、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳。

-开始制作-

第一步:水煮五花肉:将五花肉清洗干净，去除皮内杂质和猪毛；锅中放水，放入葱、姜、花椒、大料、料酒烧开，小火炖30分钟；

-提示:五花肉要选大块的下五花肉。下五花中的肥肉和瘦肉相互交替，自然吃起来软糯可口。五花肉的大小约为10x15cm。

第二步:五花肉油炸前的预处理:将煮熟的五花肉放入冷水中冷却，用厨房纸吸干水分，用牙签在皮上粘一个小洞；五花肉周围均匀抹上酱油；

-提示:1。用牙签在皮肤上打孔是为了让皮下的油脂析出，做到肥而不腻。2.涂酱油的目的是为了给肉上色，让炸好的五花肉看起来金黄。

第三步:炸五花肉:锅中倒入油，烧至五成热时，放入五花肉炸至四周金黄，然后捞出，用冷水浸泡十分钟后捞出；

-提示:1。五花肉炸好后，会有酥脆的口感；2.从油锅中取出后用冷水浸泡，为的是让皮凉后呈现虎皮，这样会让菜好看，增加皮的软糯口感。

第四步:腌制五花肉片:将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的片，加入葱姜末、腐乳、白糖、酱油、料酒和少许盐，腌制均匀。

第五步:打保龄球蒸:准备一个大碗，将五花肉片均匀整齐摆放，将梅菜铺在五花肉片上，用保鲜膜包好，放入蒸笼蒸60分钟。

第六步:将五花肉倒扣在盘子里:取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，将五花肉和梅菜倒扣在盘子里，再倒入肉汁，撒上葱花。

色泽鲜红，肥而不腻，口感绵软醇厚的梅菜红烧肉就完成了！