肋骨，软骨，龙骨，大骨，脊椎，有什么区别？

第一，肋是各种排名的统称，肋包括龙骨。龙骨:整个脊椎称为龙骨。靠近头部的脊柱越大，靠近尾部的脊柱越小(图6、7、8、9)。

二、以下是排骨名称的区别:

1.猪排骨:连接脊柱的猪排骨比较硬(图12-16)，靠近地面的猪排骨比较软(图13)。软筋基本都长在肉里，不会特别切出来。另外，猪排骨靠近头部较粗较平，靠近尾部较细较圆。

2.上排也叫猪排。猪排其实是一个脊，南方按排骨分块，叫猪排。

3、肩胛骨里的肋骨:切掉梅花肉和肩胛骨心后，剩下的部分就是中间一排，里面包含了颈骨(杂骨)、肩胛骨心和一根龙骨。

4.三部分筋的特点如下:

1)上排:骨头少肉多，适合煲汤。

2)颈骨:形似梅花，故又称“梅花筋”、“头排”。正式名称是“猪颈骨”，肉多。

3)贾辛派:骨头宽扁，肉多，适合煲汤、红烧或糖醋。