淮扬菜的特色

淮扬菜以炖煮为主的名菜有蟹粉狮子头、炖圆鱼、砂锅野鸭、三件套鸭、水煮干丝等。

品种丰富，淮扬菜就其烹饪技法而言，具有丰富的多样性和想象力。一个三件套鸭，家鸭配野鸭，野鸭配鸽子，辅以火腿和冬笋，三位一体。