红烧肉里可以放多少红曲米？

红曲米可以直接放入卤水中使红烧肉变红。红曲米是以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成，具有健脾消食、活血化瘀的功效。

将50克红曲米用石磨或粉碎机粉碎(也可整体使用)，然后放入1000克清水中煮沸，小火煮沸5分钟，再用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，红米还可以做成红米粉使用。用红米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加一些糖去酸去苦。