水席尖红烧肉

配料:砂锅

调料:葱1根，姜8片，蒜4颗，八角2颗，冰糖15g，雕酒15g，料酒10g，生抽适量，桂皮1片，香叶3片，干辣椒5-6个，盐，味精，鸡精。

-开始制作-红烧肉入口即化，香甜可口，肥而不腻。

1锅中加入清水，大火烧开后放入五花肉，放入3片姜和料酒，去除表面浮沫，煮约10分钟，取出放凉，先切条再切块。注意:五花肉要肥瘦适中。水烧开后一定要加入五花肉。

2锅中加入色拉油。油温5层热时，倒入剁碎的五花肉，炸20秒左右，捞出油。注意:油温不要太高，稍微煎一下就可以了。

3锅内留少量底油，加入冰糖，用勺子慢慢煨，直到糖全部融化均匀起泡，变成红棕色。注意:用小火煮糖，然后离火起锅。4.将五花肉倒入锅中翻炒。待表面完全上色后，加入适量水，加入八角、葱、桂皮、姜、雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽进行调色，大火烧开。注意:五花肉入锅后，表面要完全上色后再加水，水不能过五花肉。

5烧开后倒入砂锅，盖上锅盖炖40分钟左右，加入适量盐调味。注意:炖的时候一定要用小火。