如何优雅地享用冰鲜三文鱼？
肉质丰满，味道鲜美。
面对轮廓分明的冰鲜鱼
永远不要让传统限制你对三文鱼的想象。
现在三文鱼的消费越来越大众化，供应多样化。随着来自智利、法罗群岛、澳大利亚、挪威等国家和地区的优质三文鱼在中国市场大放异彩，三文鱼的做法也不再局限于生鱼片和寿司，如煎、烤等等。h、浓汤、红烧等烹饪方式也在不断满足中国人对美食的追求。
一条三文鱼，鱼的肚子最肥，嫩，香，润，口感极佳。同时，鱼的腰背味道也绝不差，因为靠近腹部，口感肥而不腻，一般适合三文鱼刺身。有经验的厨师会把鱼的腰、背等部位搭配起来做刺身拼盘，让它在味道和美感上得到升华。三文鱼的尾巴水分低，不油腻，颜色差别很大。适合寿司或烤三文鱼，也是火锅和汤的好食材。
所以三文鱼几乎是个宝，从生鱼到各种菜肴，受众广泛。如何保持餐桌上三文鱼的新鲜度？边肖带你“自始至终”因材施教。
我们在超市、餐厅常见的三文鱼片、切片、鱼片都需要专业的工人加工。
冷冻三文鱼的分割
1.刮鱼鳞、鱼鳍、腹鳍、胸鳍。
2.用V型刀切鱼头，沿着鳃盖进刀，用刀压，一口气切好鱼头。
3.沿着中骨从腹侧切开鱼。
4.紧贴两侧椎骨，取下两片鱼片，用弹性刀分割。
5.将鱼肚批在三文鱼的肚子上。
6.整个鱼片需要拔毛，用镊子沿着鱼片的方向把鱼里面的鱼刺拔出来，两边大概有30根左右。
7.去掉鱼皮。通过推拉将鱼皮分离，这样就基本形成了一条冰鲜三文鱼。
鱼的亮橙色是大西洋鲑鱼的独特标志。肉色一眼就能看出来。新鲜的三文鱼除了呈橙色之外，还会有润滑的光泽，而不新鲜的三文鱼则会暗淡无光。在高档餐厅，一些厨师会将三文鱼切开，对照色卡与肉色，选择最佳食材烹制寿司、生鱼片等菜肴。
比色卡
另外，白色脂肪层的纹理整齐、美观、自然，是深海三文鱼。由于深海水温低，三文鱼需要足够的脂肪来保护自己，所以脂肪层的出现代表了它的来源。总的来说，冷水养殖的三文鱼更符合中国人的饮食口味。
“精于烹鱼”
鲑鱼头
三文鱼头富含磷脂和胶原蛋白。能提供更全面的氨基酸。鱼头主要是扁骨，肉少，比较适合煮成汤。口味方面，由于鱼头比较清淡，还可以在汤中加入味噌，丰富菜品的口味层次。与常见的淡水鱼头相比，三文鱼头肉质更丰富，肉质细嫩，胶质更多。煮熟后晶莹剔透，美味可口。
菲律宾鱼头酸汤
材料准备:
白洋葱，红番茄，萝卜，鱼露，红辣椒，三文鱼头
烹饪:
1.将洋葱和番茄切成丁，放入锅中翻炒。
2.加入萝卜丝和酸果。
3.加水(6杯)，加入青椒和红椒。
4.汤煮好后加入鱼头。
5.加入胡椒和盐。
鲑鱼体
鱼体的可食用部分，根据营养成分略有不同，大致可分为背、腹、肚三部分。其实在很多餐厅，厨师做生鱼片都会把腹部和背部搭配起来，所以背部是不自觉生吃的。另一方面是因为背部脂肪少，肌肉处于比较紧致的状态，水分不多。生鱼片的味道比较薄，比较适合加热。相对于生鱼片，选择很多，常用的方法有腌制或者油炸。三文鱼是熟的，和其他牛排差不多，可以根据自己的喜好做不同程度的熟。虽然方便，但是全煮会因为脂肪和水分的流失而变得略显僵硬。
所以说到鱼，就不得不提三文鱼最经典的吃法——生鱼片。用三文鱼肚做的刺身一般味道最好，比肚刺身更实惠。
生鱼片
三文鱼刺身
材料准备:
冰三文鱼，大蒜，洋葱，酱油，芥末。
烹饪:
将鲑鱼切片，放在盘子里。将蒜末和葱花混合，将芥末和酱油混合。
三文鱼寿司也是我们常见的烹饪方法。鲜亮的橙黄色鱼肉切成薄片，裹上晶莹饱满的醋饭，赏心悦目。送到口中，三文鱼浓郁鲜美的味道与酸酸甜甜的醋饭面包搭配的恰到好处，真的很难拒绝。
三文鱼寿司
材料准备:
三文鱼、寿司饭、海藻
烹饪:
1.捧着米饭做饭团。
2.加入一片三文鱼，用海藻条装饰。
三文鱼沙拉
材料准备:
三文鱼，白萝卜，毛豆米饭，日本酱油，柚子醋，林炜，芥末。
烹饪:
1.三文鱼去掉中间的皮和刺，洗净，用厨房纸吸干水分，切成小方块，放入冰箱冷藏30分钟。
2.萝卜去皮切丝，用1茶匙盐抓一下，然后用清水冲洗干净，再用冰水过一遍，沥干。
3.将毛豆米用开水焯一下，然后用冰水冷却；日本酱油1茶匙、柚子醋1/2茶匙、林炜1/2茶匙混合成汁。如果喜欢芥末，可以加一点，拌匀。
4.将三文鱼和萝卜丝放入碗中，加入一些橄榄油搅拌；用毛豆米饭装饰，淋上酱汁。
三文鱼三明治
材料准备:
三文鱼100g、法棍半根、片状奶酪3片、生菜4片、黄瓜10片、豆芽20g、柠檬汁30ml、沙拉酱少许、黑胡椒5g、盐3g。
烹饪:
1.三文鱼切片，加盐和柠檬汁腌制10分钟。
2.将法式棒切成两半，铺上生菜(或切丝)、黄瓜和芝士片，最后加入三文鱼片，挤上沙拉酱，撒上黑胡椒。
当然，除了生鱼片，寿司、煎、烤甚至红烧都能领略到三文鱼的美味。
鲑鱼浓汤
红色火焰
红烧三文鱼
韭菜莳萝三文鱼
鲑鱼尾
鱼尾脂肪含量不高，味道比较一般，一般不生吃。更适合煲汤、清炒、清蒸或红烧。
咸鲑鱼尾
材料准备:
2杯橄榄油，1/4杯柠檬汁，4根葱，1茶匙切碎的新鲜欧芹，1茶匙切碎的新鲜迷迭香，1茶匙切碎的新鲜百里香，1/8茶匙黑胡椒，1/8茶匙大蒜粉，3磅鲑鱼尾。
烹饪:
1.将橄榄油、柠檬汁、大葱、欧芹、迷迭香、百里香、盐、黑胡椒和大蒜粉放入小碗中。
2.放入1/4杯腌料。将三文鱼放入浅盘中，将剩余的腌料倒在上面。盖上盖子，冷藏30分钟。
3.预热中火预热和轻油格栅。将三文鱼放在预热好的烤盘上15-20分钟。直到鱼轻松地用叉子叉开肉。