蒸一碗豆腐的做法

大豆100克

佐料

内酯

2克

调味品

淡酱油

适量的

水

1000毫升

小虾米干

1

麻油

几滴

榨菜

10g

水盆

5克

小洋葱

2件

豆腐脑的做法

1.称取100g干小黄豆，准备葡萄糖酸δ-内酯。

2.将黄豆在清水中浸泡一晚，黄豆会完全膨胀。浸泡后滤掉水分(称重后100克干黄豆浸泡236克)。

3.向豆浆机中加入1000ml清水。

4.倒入泡好的黄豆，开启打豆浆功能。

5.将准备好的豆浆用滤网过滤两次(纱布或布袋过滤效果会更好)。

6.我测了一下过滤后豆浆的温度，只有72度。制作豆浆释放内酯的适宜温度为85度左右。

7.将豆浆倒入锅中，再次加热。用中火煮，直到看到锅边开始动，然后就会冒泡。温度够了，关火。

8.预先称取2克葡萄糖酸δ-内酯，用一勺冷水融化。

9.将融化的葡萄糖酸δ-内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子静置15分钟左右(为了保持温度，我把整个豆浆锅放进一个装满热水的大锅里，其实这一步不用做也应该可以)。

11.准备好虾米、榨菜碎、葱花、紫菜碎、酱油(如果喜欢甜味，可以忽略这一步，换成自己喜欢的甜味就可以了)。

12.锅里的豆浆凝固后，用大勺盛入碗中，表面放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些酱油(也可以滴几滴香油)拌匀即可开始。