清真清汤羊肉丸怎么做？

材料:新鲜羊腿400克，肉肋400克，羊腱要去掉，羊油要保留。

辅料:香菜、葱、姜、精盐、糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、1鸡蛋。

1，葱姜切末，将110g纯净水放入容器中，将葱姜切末放入水中，搅拌20分钟，用漏勺将葱姜切末滤出，葱姜留在姜水备用。

2.将1/2洋葱姜水加入到羊肉馅中，顺时针搅拌，直到洋葱姜水完全被羊肉馅吸收，再次循环最后一步，直到洋葱姜水完全加入到肉馅中。

3.在肉馅中加入适量精盐、糖、高汤、香油、麻油、葱油、白胡椒、熟花生油、酱油、耗油、料酒、蛋清1顺时针搅拌至肉馅浓稠。

4.调味品的摄入需要根据个人口味和经验来掌握。如果不确定，就少选，不选多。必要的话要通过品尝来调节。

5.锅中加入清水，小火煮沸。戴上塑料手套，用不锈钢勺子从牙关挤出直径约20mm的小球，轻轻放入锅中。

6.丸子做好后小火焖20分钟，检查丸子的成熟度，确保煮熟，用精盐、高汤精、白糖、香油、麻油、葱油、白胡椒粉调味，将香菜粉出锅，放入锅中。清汤美味的羊肉丸子就做好了。

注意事项:

1.羊肉要用手剁，绿豆大小要合适，不能太细也不能太大。

2、加入洋葱姜水，一是去腥，二是增加肉丸的嫩度。

3.喜欢清淡口味的时候，可以取消酱油和蚝油的配制。

4.羊肉肉质细嫩，质量好。不要加淀粉增加粘度，否则会影响口感。

5.肉丸的炖煮过程要小火饱满。禁止使用中火或大火，以确保肉丸软糯嫩滑。