桂花坛子鸡的卤水配方

桂花坛子鸡的由来；

起源于明末，兴盛于清初，以其独特的瓷罐(或特制砂锅)焖制工艺、神秘的宫廷药物和民间乡土原料，构成了一朵奇葩。据民间传说，是1900年慈禧太后和光绪皇帝逃离八国联军时的民间插曲。由于慈禧太后和光绪皇帝逃命匆忙，一路上的衣食住行与宫中有天壤之别。经过几天的逃亡，慈禧太后明显疲惫不堪，食欲不振，这让那些追随者很担心。于是小理子绞尽脑汁，想尽办法让老佛爷开心。我们到达一个小村庄时，正是中午。小理子看见一个小孩手里拿着一个金黄色的东西，津津有味地吃着。离关文这么近，孩子领着李公公回家了。经询问，原来这位农民姓姚，一家五口，以打猎为生。因为夏天的肉不容易保存，所以把宰好的鸡放在坛子里加盐和桂花，等客人来了再拿出来放油里炸，就可以做出一道色泽金黄、焦香味美、味道鲜美的好菜。于是，小大概把王太后的情况告诉了农夫一路。农夫听后，马上从坛上拿出一整只鸡，放在油锅里炸。之后，他给了李公公。小理子很快把刚做好的食物送到老佛爷那里。慈禧第一眼看到它色泽金黄，香气四溢，觉得精神饱满，食欲大增，于是一口气吃了下去，仍然觉得不满足。于是他问小这只鸡叫什么，但小说不上来，于是他告诉了我刚才在那个农民家里发生的事情。慈禧听后连连叫好:好，好，绝，绝，比御厨里的菜都好吃。马上对小说:“那就叫‘桂花坛子鸡’。”所以桂花坛子鸡由此而来，后来也叫御坛子鸡。

练习:

(1)将炒好的鸡去掉绒毛，剁掉爪子和头，去骨，剁成大块(50g左右)，抹少许酱油，放入加热至八成的油煎勺中，煎熟后取出。

(2)将云腿切成多米诺骨牌大小的块。扇贝，剥去老肉，放入碗中，加入料酒、葱、姜和适量的水，放入抽屉中蒸熟，去掉葱、姜备用。

(3)用热油将葱、姜翻炒，将鸡块翻炒均匀，将料酒煮熟，加入盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤放入缸中。

(4)立即将云腿、干贝、香菇分三份堆在鸡块上，盖上盖子，小火炖50-60分钟，捞出。