如何自己在家腌制咸菜

材料:

黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，蒜3斤，白酒1.5斤，味精3斤，糖6斤，姜3斤，酱油4斤。

方法:

1.将酱油煮沸，放凉。黄瓜淹盐16小时后，用重物压10小时。

2、辣椒切丁，姜蒜切碎，其他食材放入酱油即可。

萝卜泡菜

材料:

萝卜10斤，盐2斤，蒜0.5斤，味精2斤，辣椒2斤，糖1斤，醋1斤，辣椒粉3斤。

方法:

萝卜先用盐淹两天，然后用重物把水压出来。然后拌入辅料。

泡椒粉

材料:

辣椒10斤，盐1斤，豆瓣酱1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2两。

方法:

将花椒、姜、蒜磨碎，将糖、醋、豆瓣酱煮沸冷却，与其他配料一起加入到磨碎的花椒中。

腌牛肉酱

材料:

牛肉2斤，红辣椒5斤，盐半斤，味精2斤，1斤大豆油，芝麻4斤，白醋4斤，豆瓣酱4斤，糖4斤。

方法:

将牛肉和胡椒切碎，先用油炸牛肉，然后将其他材料放入沸水中。

腌辣萝卜皮

原材料:

3斤萝卜皮，五香面，酱油，盐，味精。

方法:

将萝卜皮切成丝或小块，加入五香面、味精、盐和酱油浸泡均匀。两个小时后就可以吃了。

腌辣白菜

原材料:

大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；大蒜50克；洋葱100g；花椒25克；味精10g；

方法:

1.将大白菜的叶和茎去掉，用清水洗净，控干水分，切成菱形，倒入锅中，撒少许盐腌制，然后将腌制的水沥干。

2.然后把各种调料放进一个容器里，捣碎，和大白菜拌在一起。然后将搅拌均匀的大白菜放入坛子中，压紧密封，大约一周后取出。

五香花米生

原材料:

花生一斤，精盐一两，花椒一块钱，大料一块钱，豆蔻半块钱，姜三片。

方法:

把花生摘下来，用温水泡两个小时左右，锅里加两三公斤左右的水，加盐、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生，煮熟，把汤倒进锅里，吃的时候拿出来。

酱八宝

原材料:

黄瓜1000g，莲藕豆800g，红豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黄酱2000g，糖色100g。

方法:

1.将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，装入布袋放入缸中，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，持续5-7天。

2.主料先加盐时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。罐中的调料应该淹没主料。如果不足，可以加冷水。

腌糖醋蒜

原材料:

新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。

方法:

1.将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮晾干，清洗干净，放入缸中。

2.每5000克蒜加250克盐，腌制1天，中间倒缸三次；加水去除辣味，每天换水1次，连续4天。然后取出大蒜，沥干水分，每5000mg大蒜加入盐(750g)、白糖(1000mg)、冷开水(1000mg)，拌匀，放入缸中腌制，放阴凉处；15天左右。

奇怪的萝卜丝

原材料:

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。

方法:

1.萝卜洗净晾干，切成丝，然后放盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。在沸水中煮30分钟，去除杂质，放凉，和萝卜丝一起放入缸中，密封7天。

2.吃的时候可以加少量的酱油和醋。如果存放时间长，就要控制水分，密封。

腌五香胡椒

原材料:

胡椒粉10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法:

将辣椒洗净，晒干，加入调料拌匀，然后放入缸中密封。15天后可以食用。

腌姜

原材料:

10000克嫩姜，3000克凉开水，2000克盐。

方法:

1.将嫩姜去皮洗净晾干，放入泡菜坛；

2.在坛子里加入冷开水和盐，盖上盖子，用冷水灌满坛口，10天。