重庆辣椒鱼的做法

材料:鲢鱼1，蘑菇200克。

材料:盐、淀粉10g、干辣椒50g、花椒10g、葱1、葱1、白糖3g、黑胡椒5g、料酒10ml、姜2片、鸡蛋2个、酱油5ml。

1.把鱼洗干净，去掉鱼刺，然后把切鱼刀换成条状。切好的鱼花用盐、料酒、酱油、黑胡椒、水淀粉、蛋清腌制。

2、热锅油，鱼头骨入锅略炒，加入开水、料酒、大葱、姜，煮出汤汁。蘑菇切片，放在鱼汤里煮。将煮好的蘑菇与少许盐、黑胡椒和藤椒油混合，铺在盘子底部。

3.鱼下锅煮熟后，铺在香菇上，把干辣椒撕成段，用刀把辣椒拍平。

4.在热锅里炒干辣椒和辣椒。干辣椒和辣椒的量要大，不然这道菜就没味道了。如果不能吃辣的干辣椒，可以选择不辣但香的干辣椒。

5.炒好的干辣椒和辣椒均匀的铺在鱼上。热锅里撒上葱花、芝麻、花椒粉，将菜籽油加热至热，淋在调味好的鱼上。