为什么大蒜籽用醋泡过几天就变绿了？

大蒜的绿色素实际上是由一种人工合成的蓝色素和一种后期制作的黄色素组成的。产生色素的转化过程是先产生大蒜素，然后转化为大蒜素，而大蒜素产生的时间很短，也就是转化为大蒜素。

腌醋蒜是一种小吃，主要原料是新鲜的白蒜，主要配料是盐、糖、水和醋。

原料配方鲜白蒜5斤盐500克糖色100克水10斤醋，

去皮去梗:首先去掉蒜梗和两层表皮。

浸泡:将大蒜用清水浸泡65，438+0周，每天换水一次，倒缸一次，析出辛辣的味道。

沥干:取出泡好的蒜，沥干水分。

晒干:将沥干水分的大蒜放在太阳下晒干，直至表皮起皱。

醋腌制:将醋、盐、糖加水混合，煮沸，趁热倒入缸中密封，然后腌制，以腌制好的为准。一般腌制40天左右。