鱼那么信任水，水却把鱼煮了。水煮鱼是怎么来的？
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅来自一个四川家庭。水煮鱼65438-0983年在重庆举行的一次烹饪比赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法，做出了与当时传统做法完全不同的“水煮肉片”，并因此获得大奖。
自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都要带几条嘉陵江新抓的草鱼。这个也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不为别的，就因为这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过别的肉，师傅想让朋友们一起分享比赛赢的菜。一边担心，木盆里蹦跳的鱼一边提醒师傅为什么不把“鱼”放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。从此师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的特性、麻辣的搭配到颜色的创新等都力求完美。经过一年多的努力，水煮鱼从65438到0985基本定型。
实践；
材料:草鱼一条，黄豆芽约500克。做水煮鱼需要的材料(20张)。
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
1.将鱼宰杀，洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟(鱼头、鱼尾、鱼排放在另一个盘中，同样腌制)；
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或水煮鱼和剁椒)，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量视准备好的容器大小而定，所以倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。