如何制作德国法罗纳面包(汤种软欧)

步骤11。提前一个晚上去汤种。将粉末和盐混合，加入沸水中搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏一晚。拿着配方第二天用。2.将蔓越莓干用25g朗姆酒浸泡一晚，滤出汁液，第二天使用。

步骤23，将除蔓越莓干外的所有材料放入主厨机的盆中。4、装上机器，1低速搅拌至无干粉，再调到中速4打面团(我还是按照自己的后油后盐法)。

步骤35，厨师搅拌面团10分钟，继续打。6、面团可以拉出来一层薄薄的不破的膜。地表温度26度(夏天冰水，冬天温水)

第47步，加入蔓越莓干拌匀，或者用手揉成面团。8、将面团整理成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵至两倍大小(参考温度:28度1小时)。

第59步:当发酵好的面团中间戳一个洞，面团慢慢回缩。(快速反弹表示发酵不充分，塌陷表示发酵过度)10，分成95g/块面团(根据面团分成6块)。

步骤611:折叠成一个圆圈，轻轻揉搓留气泡，盖上保鲜膜松弛15分钟和12，轻轻擀开松开的面团，不用太久，只需擀开大气泡，将底边13减薄，左右两边的上半部分向中间折叠，然后自上而下。

第七步

15，放入烤盘(烤盘用油纸或不粘垫)16，放入发酵箱，32度，湿度75%，发酵50分钟。

第八步

17，烤箱预热200度。撒粉，把包切成18，放入预热好的烤箱，把底火降到170度，火到190度，烤20分钟(时间和温度仅供参考，根据你烤箱的脾气调整)。着色后及时用锡纸覆盖表面。出烤箱移到烤网上晾凉(13从中层移到下层，不用盖锡纸)，上下颜色都很好。