杭州菜和地方菜的区别。

杭帮菜是浙菜文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派，与宁波菜、温州菜、绍兴菜形成传统的浙菜。杭州菜的口味以咸为主，带一点甜味。“淡”是杭帮菜的标志性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

这种地方菜一般指上海菜。上海菜，即上海菜，是中国主要的地方风味菜肴之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。其特点是油红酱稠，咸淡适中，风味原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法主要有炖、炖、糖。后来为了适应上海人喜欢吃的清淡爽口的口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱变成了淡雅爽口。这道菜在烹饪方法上善于用糖，有独特的江南风味。

烹饪特色

杭帮菜可以分为两个流派:“湖”和“程响”。前者以鱼、虾、禽为主要原料，擅长生炒、清炖、嫩炒等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口感，保留原汁原味。后者以肉为主，而杭帮菜的烹调方法以蒸、炖、煮、烧为主，讲究轻油、轻浆、淡嫩，讲究鲜咸结合。？

杭州菜的味道主要是咸和微甜，但它没有苏州菜那么甜，也没有上海菜那么浓，所以很容易被接受。“清淡”是杭帮菜的一个标志性特征，正好符合菜品“清淡”的趋势。再加上杭帮菜清淡平和，很少“抢味”的元素，很容易吸收南北菜的精华，所以杭帮菜更像是一种“万能菜”，很容易赢得南北食客的青睐。