如何炖牛肉又软又好吃

(1)炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

(2)酱油；盐；洋葱段；甜面酱；大蒜；生姜；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料做成简单的家常菜。

(3)将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入作为调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。

(4)还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。

(5)食材一入锅就盖上锅盖，大开时掀盖开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。

第二，功效

(1)牛肉是养胃益气之品，也是强身健体的滋补品。常吃牛肉，尤其是小牛肉，可以健脾和胃，补气养血，强筋壮骨，利尿消肿。。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。

(2)由于牛肉的蛋白质含量远高于猪肉，但脂肪和胆固醇的含量却少于猪肉，经常吃牛肉不仅能减肥，还能获得人体所需的蛋白质。