家里拌的红辣椒不是玫瑰色的。你知道为什么吗？
红油辣椒的制作工艺为1。制作红油辣椒时，不同类型的辣椒具有不同的效果。此次选用了50克新一代干红辣椒、50克小灯笼干红辣椒和50克子弹头干红辣椒。新一代干红辣椒的特点是其突出的红色和辛辣风味，这是这种自制红油辣椒的颜色和辛辣程度的保证；小灯笼干红辣椒最大的特点是辣香味，这是红油辣椒香味浓郁的前提；子弹干红辣椒的主要特点是红色香味的诱惑。加工后的红油辣椒色泽洁白，香味浓郁。
2.将干红辣椒放入烤盘，放入电烤箱中高火档，上下火100度，烤15min；或者将其放入炒锅中，用最低的火逐渐炒锅，煮至干红辣椒爽口醇厚。取出烤好或炒好的干红辣椒，室内温度自然就凉了。
3.将准备好的干红辣椒分批次放入破壁机的抛光烹饪杯中，并将食物倒入耐热盆中，加入30克熟白芝麻，混合均匀。粗葱30克、细姜片15克切好，提前准备好八角3个、桂皮2个、高良姜各5克。
4.制作红油辣椒应该选择食用油。如果没有食用油，用等量的食用油替换。生产的红油辣椒的颜色不如食用油的颜色。锅中倒入1000克食用油，待油湿热后放入生姜、八角和桂皮，用文火逐渐浸泡和油炸整个过程，以完全激发香料的香气。将金黄的姜片油炸至颜色呈淡黄色，加入粗葱和高良姜，然后用文火浸泡和油炸至粗葱呈现“老树皮”的颜色并具有浓郁的香味。用漏勺取出自己的调料，开中火，用少许厨房油烟烧开食用油，温度差不多7成热。
5.用手勺倒入三分之一“七成热”的食用油，分散倒入辣椒面中，出“香味”；拿筷子快速搅拌，避免部分油炸。将其闲置1-2分钟以降低10%的温度，约为“六成热”，然后倒入三分之一的食用油使其“辛辣”。将其闲置并冷却1-2分钟，温度将再次下降10%。剩余的食用油将全部倒入辣椒面中，大约五成热，呈鲜红色，混合均匀。
6.在这一点上，红油辣椒并没有真正开始。将自制的红油辣椒放入干净的密封容器中，放置几天。这时，红油辣椒又响又响，里面是白色的，颜色是红色的。看着它也很诱人。川菜的厨师揭示了这个秘密，并自己制作了红油和辣椒的诀窍，所有这些都是分三步用油浇成的。