蟹黄脆脆脆脆脆脆脆脆脆步骤

1.材料:海蟹1500g，锅巴200g，猪油120g，料酒50g，盐8g，味精2g，胡椒粉1g，葱15g，姜15g，香油15g。

2、蟹肉:将蟹用清水洗净，先切去蟹腿和蟹爪，再去蟹壳和腮及脐板，刮去蟹根和蟹爪的毛，切去两关节。将洋葱切成花；姜切大米；锅巴被切成四厘米见方的小块。

3.食用时，锅内放油至六成热，放入姜米翻炒，放入葱花、蟹黄翻炒，烹入料酒，加入鸡汤1000ml，盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉稀释酱汁，放入汤杯。

4.另一口锅油加热至七成时，将锅巴煎至金黄色，倒入漏勺沥干油，放入另一个汤杯，一手煎锅巴，另一手煎蟹黄汤，先将锅巴放在桌上，立即将蟹黄经典汤倒入锅巴，即闻即裂，配两小碗姜醋汁。