番茄粉的制作方法

西红柿营养价值丰富。把西红柿做成粉可以让它们吃起来更方便。番茄粉的化学成分表明，它可以替代一些谷物副产品。在美国、葡萄牙、法国、荷兰、埃及等大量生产加工番茄的国家，柿子粉的价格较低。

中文名

番茄粉

简介

让吃饭更方便。

原料

新鲜，成熟，色泽鲜红，无病虫害。

热破碎

将西红柿切碎，立即加热至100℃

番茄

新鲜，成熟，色泽鲜红，无病虫害。

快的

航行

工作方法

番茄

番茄，学名番茄，不仅营养丰富多样，而且美丽迷人。

西红柿(6个)

的形状；不仅菜好吃，水果也美。它有许多功能，被称为菜肴中的神奇水果。

工作方法

第一，原料的选择。首先以新鲜、成熟、色泽鲜红、无病虫害的西红柿为原料，然后将原料清洗干净。

第二，热粉碎。热粉碎是指将番茄切碎，立即加热至100℃。

第三，殴打。为了去掉西红柿的皮和籽，人们用一个双搅拌器来搅拌它们。第一搅筛的筛孔为0.8-1.0 cm，第二搅筛的筛孔一般为0.4-0.6 cm。搅拌器转速一般为800-1200转/分。

第四，真空浓缩。浓缩方法包括真空浓缩和常压浓缩。由于常压浓缩温度较高，番茄浆的色泽和风味会下降，产品质量较差，所以一般采用真空浓缩。用于真空浓缩的温度只有50℃左右，真空度在670毫米汞柱以上。

第五，干。番茄浓缩物一般采用喷雾干燥和泡沫干燥。

1，喷雾干燥法。在喷雾干燥之前，将番茄浓缩浆液均质化。均质压力为150-200kg/cm2；一般采用塔壁带冷却夹套的离心或双流体或喷雾干燥器进行干燥。如果加热介质是预除湿的干燥空气，干燥时的进风温度一般在150-160℃左右，出风温度在77-85℃，进料浓度一般在20%-30%。

2.泡沫干燥法。这种干燥方法的关键是在番茄浓缩物中加入大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯、单硬脂酸甘油酯等发泡物质，形成稳定的泡沫。通过干燥器的气体温度约为93℃，速度约为100-130m/s，以逆流方式加入。干燥时间取决于产品的特性和所用的干燥条件。一般烘干时间为15-18分钟。[1]

参考数据