晚上和早上蒸面团可以吗？晚上和早上蒸面团的方法。
晚上和早上蒸面团可以吗？放入冰箱发酵。
晚上揉好面团后，放入较大的保鲜袋中密封。放在5度的冰箱里。第二天早上发现面团已经发酵膨胀，袋子都鼓鼓囊囊的了。比醒着的头发大一倍，呈蜂窝状。刚刚好。用发酵的面团做包子非常好看。
如果你想在早上吃包子，你不需要早起。最简单的方法是将面团冷藏，这在西式烘焙中比较常见。其实做包子也可以冷藏发酵。睡觉前把面团搅拌好，密封好放冰箱就行了。第二天早上起来，你会发现面团变大了，满是毛孔。
冷藏发酵和常温发酵的和面方式没有什么特别之处，除了冷藏发酵的蜂巢比常温发酵的略小，刚从冰箱里拿出来的面团摸起来比较硬。有时间的话可以放在常温下再揉一遍，也可以直接拿出来揉一会儿，面团和常温发酵的面团一样软。
晚上和早上蒸面条的方法所用的配料是:面粉500克，温水250克，酵母5克。
注意:我们的面团是为了延缓发酵时间而设计的，所以面团里只能放酵母，不需要放有助于发酵的糖和无铝泡打粉。
生产流程:
1.用厨房秤称取500克面粉、5克酵母和250克水，将面粉倒入容器中，加入酵母，分几次加入适量温水，用筷子快速搅拌，将面粉打成麦穗状，然后手工和面。
2.第一次揉的面团表面粗糙，需要三揉三醒才能让面团更光滑。成品无论是馒头还是小笼包，口感都很浓郁，表面光滑。
3.面团拌好后用保鲜膜盖上，醒发10分钟，取出揉一次，同样动作重复两次。最后，面团内部结实，表面光滑。
4.将揉好的面团用少许干面粉擦拭，放入稍大的保鲜袋中，封口，防止面团变干。
第二天早上，把面团从冰箱里拿出来。此时已经发酵两倍大，组织内部呈蜂窝状。在案板上撒一点干面粉，将面团从保鲜袋中取出，放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以在小碗里加一点小苏打，加一点水融化小苏打。将小苏打溶液揉入面团中，揉匀，否则成品会出现斑点。一边揉一边排气，把面团做成你想要的形状，醒发30分钟，冷水蒸20分钟，关火后小火焖3分钟。
晚上蒸面团要注意什么？1.因为在冰箱里低温发酵需要很长的一个晚上，也要防止面团因为发酵时间长而发酸，所以也要采取一些措施。第一，酵母不要用水融化，直接放入面粉中，这样酵母需要一段时间才能被激活，可以有效降低发酵的速度。第二:用冷水和面，不要用37度左右的温水。同理，冷水和面粉会降低酵母的活性。
2.揉熟的面团，排气是非常重要的。这一步是决定馒头是否成功的重要因素。用刀切开揉好的面团，看切面。没有很大的毛孔，而且很细腻，说明面团已经揉好了。
哪些因素与面团有关？一、酵母的量一般是500克面粉，3-5克酵母就够了。酵母放的少，面粉就很难发酵，但是为了让面团快速发酵，不能放太多酵母。酵母放多了，发酵的面团会发酸，蒸出来的成品没有嚼劲，影响口感。
第二:发酵的温度。酵母比较活跃的温度是37度左右，也就是用手摸的时候和人体的温度差不多。这个温度可以让酵母快速活化，提高发酵的速度。室内温度26度左右，一个多小时就能发酵好面团。另一种制作面团的方法是低温长时间发酵。只要温度不低于4℃，酵母就能发酵面团，但发酵时间长。比如我们今天说的冰箱发酵法，一般需要8-10小时才能发酵好。正因为如此，我们可以晚上做好面条放冰箱发酵一晚，第二天早上直接做，非常简单方便。