如何用青菜腌制酸菜又脆又好吃？

材料:芥末5公斤。

辅料:淘米水适量，盐300g，纯净水。

1.将萎蔫的芥末用水冲洗干净，一定要冲洗干净。这样做出来的酸菜也会很干净清爽。

2.清洗后再把水擦干，水一定要干。

3.准备一包粗盐。

4.晾干后，就可以开始腌制了。盐的用量约为250-300克。分几次撒上粗盐，然后用手反复搓。所有的菜叶菜茎都应该被摩擦。所有芥菜都要搓到颜色变深变软有点水状。这个过程需要一点耐心和时间，每一层都要仔细擦到位。

4.准备一个干净无水无油的罐子。把芥末一根一根卷起来，拧干千水，一层一层撒点粗盐。

5、全部放下后用力按压实，在上面撒些盐。有大石头，就是鹅软石。可以找几块压在上面压实。这样盖子密封保存，15天就可以吃了。