肉沫烧豆腐的做法，肉沫烧豆腐怎么做好吃，肉沫

主料

豆腐

300克

肉末

50克

辅料

油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

豆瓣酱

适量

辣椒粉

适量

葱花

适量

淀粉

适量

老抽

适量

步骤

1.豆腐切小块；

2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4.加入豆瓣酱，超出红油；

5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11.撒入少许葱花；

12.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味