？冬天吃什么蒸菜好？
冬天吃蒸菜最健康。
我国有句话叫“无事不蒸”。蒸菜保留了菜肴的原型、原汁、原味，能很大程度上保留菜肴的各种营养成分。与煎、炸等烹饪方式相比，蒸的食物含油量要少得多。炒菜时，油的沸点可达℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，能保留更多的营养成分。
从美味的角度来说，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物自然淳朴的鲜味。从环保的角度来看，蒸是一种健康的烹饪方式。蒸是无油烹饪，健康又能保持厨房干净。从健康的角度来说，蒸菜比炒菜更容易消化，不接触高温油，保持良好的营养，蒸菜蒸的不好，对肠胃系统非常好。
那么，蒸菜怎么做才能更健康呢？对此，营养师给出了以下三个要点:
1，原料要鲜嫩，因为蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶于水，调味品也不容易渗透到原料中，所以食物质地要鲜嫩多汁；旺火沸水蒸适合嫩的原料，如鱼、鱼，时间约15分钟。另外，鸡蛋要用中火和小火慢慢蒸。
2.质地粗老的原料，如脆皮鸭、粉蒸肉等，要用开水久蒸。
3.蒸蔬菜要注意分层。浅色蔬菜放在上面，深色蔬菜放在下面，未煮熟的蔬菜放在上面，容易煮熟的蔬菜放在下面。
冬天吃什么蒸菜好？
1，鱿鱼蒸肉饼:江西人最喜欢蒸肉饼汤。肉饼用上好的猪肉剁成肉末，肥瘦比例最好是1: 3。肉末越细越好。肉末剁碎后，将肉丸打几下增加弹性，然后将肉饼做成薄肉饼，放入蒸笼即可。蒸的时候肉球会慢慢渗出肉汁，形成肉饼汤。如果在肉饼中加入一些辅料，比如鱿鱼丝干，或者剁碎的马蹄铁，或者干菜，肉饼会更美味。
2、虾酱蒸肉:虾酱蒸肉是粤菜中蒸菜的代表。又香又好吃，很普通，也不难做。五花肉切片三层，用广东虾酱腌制，直接装盘放入蒸笼，用一碗白米饭蒸15分钟，这是一顿很棒的午餐。猪肉一定要去皮，腌制的时候也可以放一点蜂蜜或者一点酱油，也很好吃。这道菜味道比较浓，最好配一碗清汤吃。
3.腊肉蒸菜:腊肉蒸菜是湖南蒸菜的代表。其实把腊肉干、香肠、腊鱼一起放在锅里蒸是一道好菜。蒸的时候还可以在碗底铺一层荔浦芋头片或者薯片，腊肉肉汁一样好吃。
4、山药:山药是很好的食材，既滋补又无任何副作用。有些人的皮肤会对山药的粘稠汁液过敏，手会发红或发痒。剥皮时戴橡胶手套。
5.南瓜:蒸熟的南瓜是最好的做法。蒸熟后，南瓜的甜味非常令人愉悦，既好吃又容易消化。多吃南瓜可以很好的润滑肠胃，让消化系统非常顺畅，不会便秘。此外，芋头、红薯、玉米也适合蒸。
推荐清蒸蔬菜的两种常用方法
1，清蒸“三鲜”:黄豆芽100g，冬笋100g，蛋饺8个(最好是荠菜肉馅)，炸鱼6条。先将豆芽用开水焯至七成熟，放在大碗底部，将冬笋切成薄片，与加工好的小蛋饺、炸鱼块一起放在豆芽上，碗中加入适量鲜汤，加入盐、味精、黄酒等调料，上蒸笼蒸20分钟。
2、清蒸“五鲜”:白萝卜100克，黑木耳100克，火腿100克，猪蹄一只(最好是带前蹄的)，炸鱼6条，大8条。先把黑木耳和大蘑菇泡好，猪蹄煮熟切成几块，火腿切片。用白萝卜做碗底，放上加工好的黑木耳、火腿片、猪蹄、米酒等。，加入盐、味精、黄酒等调料，放入蒸笼蒸20分钟后即可食用。
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