一种麻辣干炒白菜的烹饪方法

1，材料:白菜1，蒜1头，五花肉100g。调料:大豆油15ml，盐15ml，葱15ml，姜15ml，干红辣椒5ml，白醋或糯米醋2g，蒸鱼黑豆油15ml，白醋或糯米醋少许，鸡精少许。

2、五花肉切片，先放2ML蒸鱼酱油调味。

3.将白菜去皮切块，用淡盐水浸泡15分钟，用手撕成大小合适的片。

4.把撕好的菜放入烧开的锅里，放盐和油(就几滴)，一变色就捞出来，赶紧用冷水冲个澡。将水完全排干。

5.准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

6.青蒜选好后，洗净，斜刀切。

7.热锅放油冷却，辣椒翻炒后取出。

8.把辣椒炒一会儿，再把葱姜蒜炒一下，把五花肉炒一下。

9.五花肉轻微变色。锅边煮料酒。待料酒出香后，加入糖和蒸鱼、酱油，继续翻炒半分钟。

10，加入控制水分的白菜翻炒均匀。

11，加入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水关火。

12，加盐和鸡汁调味，把菜放在干锅里，点燃固体酒精继续加热，边加热边吃。