梅菜扣肉介绍与特点

这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。

梅菜扣肉的做法

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1

挑选一块上好的带皮五花肉

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2

将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片

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3

梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分

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4

碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀

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5

煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片

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6

将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用

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7

生姜、大葱切好备用

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8

油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀

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炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗

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上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时

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蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

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梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

小贴士：

1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。

2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。

3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。

4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！