菜谱家常菜100硬菜菜谱

材料:素鱼(大豆组织蛋白制品)、黄豆芽200g、油菜2g、油、盐、干辣椒、淀粉、豆瓣酱100g、花椒、香菜、味精、酱油50g。

练习:

1.将素鱼切成1 cm厚的薄片，煎至金黄色；水烧开锅，放入豆芽和油菜，煮透。

2.锅中放少许油，放入煮熟的豆芽和油菜，加入少许酱油和盐，翻炒后倒入容器中。

3.锅里再加一点油，稍微炒一下郫县豆瓣酱，加水，盐，味精，炒好的素鱼，稍微煮一下，倒入盛有黄豆芽和油菜的容器里，上面撒上干辣椒和花椒。

4.锅里烧热油，倒在干辣椒和胡椒粉上，加点香菜。

肉炒辣椒

材料:花椒250g，猪肉200g，豆豉10g，姜蒜5g，酱油5g，盐2g，味精1g，生粉适量；

工作方法

1.花椒洗净，用刀卷好，切好后再洗一遍，把多余的花椒籽过滤掉！

2.将猪肉切成条状，用一克白糖和五克酱油拌匀，再用适量生粉均匀腌制片刻！

3.姜蒜切小块，10g豆豉就做好了！

4.烧热锅，倒入适量植物油，将肉片滑至成熟！

5.把肉放一边，放入蒜、姜、豆豉翻炒！

6.花椒和肉丝一起翻炒，加入酱油5g，盐2g，味精1g调味，然后快速翻炒几下关火。

五彩芹菜炒肉丝

材料:芹菜2根，瘦猪肉200g，黑木耳2个，胡萝卜1/2根，姜片3片，蒜瓣2个，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1/2汤匙，酱油1汤匙，生粉1汤匙。

练习:

1.芹菜去叶，洗净切段，猪肉切丝。

2.加入少许生抽、料酒和生粉，抓匀腌制片刻。

3.木耳泡好后切丝，胡萝卜去皮。

4、锅中热油，放入腌制好的肉丝滑开，翻炒变色，然后装盘待用。

5.留下底油。油热后，爆香姜和蒜。首先，加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒。

6.放入芹菜炒香。最后加入炒肉丝。

7.加入盐和鸡精搅拌均匀。

麻辣金针肥牛

材料:牛肉片400克，金针菇200克，大蒜20克，香菜10克；

工作方法

1.锅中放入适量的水，加热至沸腾。加入肥牛片，焯至变色。拿出来备用。

2.金针菇洗净，放入沸水中焯30秒，捞出沥干；

3.芝麻酱逐渐加入凉开水，调至合适的稠度，再加入蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、麻油、白芝麻拌匀成酱；

4.将焯水的牛肉片和金针菇混合，加入酱汁拌匀，用香菜碎装饰。