传统川菜宴会标准菜单

原产四川，特点是麻、辣、鲜、香。川菜多用家常食材，宴席偶尔用山珍海味和鲜河鲜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。著名的代表菜有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆腐脑、甜皮鸭、红烧鸭、鱼香肉丝、川味猪肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、水煮白菜、桥排骨等。

川菜分为川西以成都、乐山为中心的上河帮，川南以自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东以重庆、万州、达州为中心的下河帮。

川菜的风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色。最主要的特点是口味多样，也就是复合口味的使用。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼腥味、怪味等各种口味，都是浓稠醇厚，具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。

在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。一直有“七味”(酸甜麻辣苦香咸)和八味(干烧、酸辣、鱼香、干炒、异味、椒麻、红油)的说法。

所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。

享有“食在中国，味在四川”的国际美誉；其中最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、珍奇鸡、宫保鸡丁、五香红烧排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅牛肉、牛肉丝、牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中的六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子、水煮白菜等等。

有干烤、鱼香、怪味、花椒、芝麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合口味。，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，菜式多样”的美誉。[9]

烹饪方法

擅长炒、滑、煎、爆、炸、煮、煨等。尤其是小炒、爆炒、干炒、干烧，各有特色。从“三蒸九扣”宴席到现在流行的简餐、民间小吃、家常风味，菜品繁多，样式新颖，做工精细。川菜讲究川菜品种丰富，味道鲜美，所以受到人们的喜爱和推崇，与其精湛的烹饪技术，精细的制作工艺，严格的操作要求是分不开的。