贵州苗族的饮食文化
贵州苗族饮食文化的特点
苗族饮食中最有特色的菜是什么？盐钓？。他们把又大又饱满的黄豆浸泡，然后放在石磨里磨，边磨边浇水，碾碎的黄豆流入生豆浆。然后他们把生豆浆用纱布过滤，放在锅里慢慢煮，取出来放在木模具上压制豆腐。然后他们把青菜之类的蔬菜切成块，趁着豆浆还热没完全凝固的时候倒进去，用豆浆煮，加入盐之类的调料，等豆浆冷却凝固成豆腐后拿出来，放进去。
饮食文化作为民族文化的有机组成部分，在民族文化系统的各个子系统中最为突出。？物质的第一性？怒江流域各少数民族的饮食文化具有与各民族交流、融合、传承、发展的特点。发掘、保存和创新各民族的饮食文化，使其营养更加均衡，达到食、药、保健三位一体的效果，是改变民族饮食结构，弘扬民族饮食文化，也是使民族内涵更加深刻所要解决的问题。因此，有计划、有目的地储备和推广一些民族菜肴，在保留民族特色的基础上，强化其均衡营养和独特口味，使之成为吸引游客的亮点。
在大部分地区，苗族一日三餐，米饭是主食。炸粑粑是最常见的油炸食品。如果再加点鲜肉和酸菜做馅，味道会更鲜美。大多数肉类来自家畜和家禽。四川云南的苗族都喜欢吃狗肉吧？苗狗，彝酒？说道。除了动物油，苗族的食用油多为茶油和植物油。辣椒是主要的调味品，有些地区甚至有？不吃辣？说道。苗菜有很多种。常见的蔬菜有豆类、瓜类、青菜和萝卜。大多数苗族人擅长制作豆制品。各地苗族普遍喜欢吃酸菜，酸汤是家家必备。酸汤是米汤或豆腐水，在瓦罐中发酵3-5天，然后可以用来煮鱼和蔬菜。苗族的食物保存一般采用腌制法，蔬菜鸡鸭鱼肉都喜欢腌制成酸味。几乎每个苗族家庭都有腌制食物的坛子，统称为酸坛子。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一整套技术。油茶是最常见的日常饮品。湘西苗族人还专门制作了一种花茶。酸汤也是常见的饮料。典型的食物主要有:血汤、辣椒骨、苗乡桂凤汤、棉花菜饼、虫茶、花茶、鱼泥、酸汤鱼等。
贵州苗族的饮食文化习惯
苗族人喜欢用盐和茶油。贵州苗族多吃酸辣汤。烹饪方法多为煮或烤。苦于历史上缺盐，腿好的酸菜。酸菜有盐酸、坏辣、酸辣等20多种。用各种蔬菜、辣椒、糯米做成的酸菜，可以生吃，也可以煮着吃。酸田水煮鱼是苗族风味名菜，就是用酸汤煮鲜鲤鱼。云南人喜欢用嫩玉米或竹笋壳和坛子里的米汤做酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或者用胡椒粉和盐泡米饭，刺激食欲，帮助消化。贵州南部的人擅长给鱼或肉打蜡或掩盖。我喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗族人常以肿酸的多少来衡量一个家庭的富裕程度。胸鱼的制作方法是将鲜鱼切碎，用盐和辣椒粉揉搓，烘烤至半干，在密封的罐子中发酵，食用时蒸熟。香茅烤鱼也很有名。手掌大小的鲜鱼切片洗净，用葱、姜、蒜、花椒、胡椒、油、盐调成糊状。塞进鱼的肚子里，用香茅包好，用文火烤。皮黄脆，别有风味。湖南苗族在过年的时候会吃不同部位的肉类食物，比如做一碗头和爪子，做一碗肝，舌头，肥肉和瘦肉等等。云南苗族吃狗，先用棍子打死，再烧掉。将狗胆汁与狗肝混合，将狗肚、肺、肠煮熟，切碎后用狗血炒熟，与薄荷混合食用。狗肉要埋在土里1小时，去除腥味后再煮。杀完羊就可以像狗一样吃了。新鲜的羊血常与煮熟的肝、胃、肠混合，作为调料生吃。大部分苗族人都会做辣椒骨，可以做食物，也可以做调料。其做法是用猪骨、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成。鲜辣，甜脆，香味趋于压抑。
苗家还擅长做豆豉、豆腐、灌肠、面酱。好吃的火锅，每一个好吃的，都要支起一个小锅，放入蔬菜、肉、豆腐等。，一边涮一边蘸椒盐水吃。
贵州苗族饮食文化知识
苗族人的口味以酸辣为主，尤其是辣椒。日常菜品以酸辣汤菜为主。酸菜好吃，制作方便。可以生吃，也可以煮熟吃。平时吃新鲜的蔬菜或者瓜豆，苗家也拌点酸菜或者酸汤。它增加食欲。此外，苗的酸汤鱼也是一道风味名菜。方法是将酸汤加水加盐煮沸，取鲜鱼脱苦，放入酸汤中煮。这道菜嫩滑可口，一年四季都可以做。
苗族人可以加工保存熏肉、腌肉、酸菜鱼、鱼干、香肠等。其中，酸菜鱼是苗族的传统美食。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐和辣椒粉，放在火上烤至半干，然后封坛。吃的时候拿出来蒸。这种鱼具有骨脆、咸辣适中、香味鲜美的特点。
苗族人还喜欢做豆腐、豆豉、猪灌肠、血豆腐。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒，大部分人都会自己酿酒。他们自己做糯米饭，酿造芬芳的甜酒、汽酒、烧酒、窖酒等。来自当地的糯米、玉米和高粱。
贵州苗族的饮食禁忌
在大部分地区，苗族一日三餐，米饭是主食。炸粑粑是最常见的油炸食品。如果再加点鲜肉和酸菜做馅，味道会更鲜美。大多数肉类来自家畜和家禽。四川云南的苗族都喜欢吃狗肉吧？苗狗，彝酒？说道。除了动物油，苗族的食用油多为茶油和植物油。辣椒是主要的调味品，有些地区甚至有？不吃辣？说道。苗菜有很多种。常见的蔬菜有豆类、瓜类、青菜和萝卜。大多数苗族人擅长制作豆制品。各地苗族普遍喜欢吃酸菜，酸汤是家家必备。酸汤是米汤或豆腐水，在瓦罐中发酵3-5天，然后可以用来煮鱼和蔬菜。苗族的食物保存一般采用腌制法，蔬菜鸡鸭鱼肉都喜欢腌制成酸味。几乎每个苗族家庭都有腌制食物的坛子，统称为酸坛子。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一整套技术。油茶是最常见的日常饮品。湘西苗族人还专门制作了一种花茶。酸汤也是常见的饮料。典型的食物主要有:血汤、辣椒骨、苗乡桂凤汤、棉花菜饼、虫茶、花茶、鱼泥、酸汤鱼等。
生活习俗禁忌:在一些苗族地区，任何时候都禁止洗饮甑、米袋、米盆，只有在吃新米的时候，以示除旧米，迎新米。随时洗会把家财冲走，食物不够。喝山里的生水不宜直接喝，必须先在草上做记号，以示是在杀病鬼。不要在路边摸别人的衣服，以免传染麻风病。避免孩子在家里玩小弓箭，怕射到祖宗。避免交叉过孩子的头，否则孩子长不高。禁止女性与长辈坐在一条长凳上。苗族的禁忌根据支系不同而不同。
产妇禁忌:孕妇分娩，忌外人入内。走错的人出门要洗脚，喝一碗凉水，防止产妇乳汁被“踩干”。产妇忌吃老牛肉、猪肉、野鸡、小鱼、蔬菜、辣椒等。在一些苗族地区，禁止孕妇与孕妇见面，去其他产妇家中，否则会被认为是延长分娩期。
农耕禁忌:苗族人每年第一次送粪归田，禁止与外人见面。如果他们遇到了，禁止他们打招呼。栽苗的时候，如果在苗地里看到鱼，不要说鱼，不然鱼会把苗的根吃了。有的村子收割谷子时，穗子小，不收割。如果孩子问，不要说“没有”，要说“他们还没长大”，否则小米会因为伤心而拒绝再长。田中不要提老鼠，怕听到老鼠来毁庄稼，只能叫“他们父子”代替。避开五一。第一个月立春后，避免在五一节破土挑水。[2]
丧葬禁忌:在一些苗族地区，白天禁止男死，晚上禁止女死。认为时间不对，死者一定有另一位异性陪伴。因此，他死时身体不适。他在失去家人的时候，经常请巫师念咒“变”，同时做一个巴掌大小的木棺陪葬，表示他有了同伴。忌在棺材里放铁铜等非银金属、棉花和涂有桐油的东西，以为逝者回东方途中买不到水喝，铁铜会把人才折腾死。在一些苗族地区，在村里的亡灵节，你可以去干活，但不要去地里干活。那一天，同村的人要避免拾柴回家，否则拾柴人会有灾难。停课期间，家属禁止吃蔬菜。安葬后1个月内，家里的任何东西都不得出售或借用。
敏感
糯米是苗族人的主食之一，在他们的生活中占有重要地位。是男女老少都喜欢的食物。人们认为糯米不饿不无味，不用菜不用筷子就能吃，用手拿着吃很方便。走亲访友的礼物和各种节日(姐妹节)的主食，大多是糯米做的各种食品。有蒸五颜六色的糯米，有五颜六色的彩色糯米，有枕形和三角形的粽子，有糯米糕，还有酿酒的，长途旅行或上山工作的，大部分都放在竹盒里随身带着。当新媳妇第一次见到翁姑，女婿第一次见到张越时，上面提到的糯米礼物是必备的礼物。
所以糯米的比重很大。县城的苗族一般用木甑蒸和锅煮的方法来煮糯米。大多是按米放水，不过滤米汤。人们叫它什么？汤饭？，苗语说？告诉翁鹤？这食物既不清淡也没有营养。糯米先用冷水浸泡，然后过滤，放在木制蒸笼上蒸，再放在木盆里吃。糯米或糯米一般一天吃一次，一年四季。认为现在煮的米会滋养人，放久了的米是老米，但不会滋养人。粮食加工工具有石碑和水磨两种，历史悠久，家家户户必备。水磨碾米(通称水磨)已有三百年历史，据说是从外国传入的。临水的每个村子都有一个或几个水磨，只在农忙季节使用。旱情主要靠石屑和大米。加工方法:将焙笼中或太阳下晒干的大米放入石臼中，脚踏锤的后端使锤上升下降，利用下降的力量捣实大米，煮熟后筛去谷壳得到干净的大米。
小黑窑炖鸡
在丘北县的苗寨，只要家里有客人，就会炖一只好吃的小黑药鸡，让客人品尝。这种美味不仅风味独特，营养丰富，而且？清肺排毒，散寒止咳，滋阴补肾，活血通经？一直被丘北苗族同胞视为待客佳肴，大病体弱滋补良药。
黑药又名草三角枫，为多年生草本植物，生长于阴凉湿润的山区。其根、茎、叶均可入药，苗族同胞常用其治疗肾虚、腰痛、哮喘等疾病。炖鸡不仅风味独特、肉质细嫩、汤鲜，而且具有滋补治病的特殊功效。