鸽子肉怎么做才好吃？

说到用鸽子做菜，大家都知道它是滋补品，是药膳佳品，是术后保健佳品，是体虚体弱者的理想营养食品。它滋阴益气，润肺养肺，清热解毒，生津润燥，功效很多。难怪民间流传“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子肉和血含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质，所以不适合放血。一般是宰杀前先淹死或杀了，再宰杀，大大保留了其营养成分，但颜色稍暗，成品稍差。？下面呢？我来分享几个鸽子的做法。

(1)在我们当地，用小饼卷鸽子渣是非常好吃的做法，也极大的保留了它的营养。很好吃:用刀把鸽子背部剖开，去掉中间的大骨头，把鸽子剁成小块，再剁成肉(越碎越好，一只鸽子太小，一般至少用两只)备用。锅里热油，然后放入葱姜末，将鸽肉炒至焦烂。加入料酒，盐和鸡精，少许生抽和老抽，五香粉，继续翻炒。这是一场功夫讲座。翻炒至鸽肉脱水，不再粘在一起，感觉酥脆。将洋葱末和香菜末撒入锅中，放入盘中。

(2)山药乳鸽汤:将乳鸽剁成小块，将乳鸽放入锅中焯一下，捞出放入汤锅中，加入葱片、姜片、料酒、盐、鸡精，然后加入足量的水，炖半小时左右，将山药切块，加入少许红枣、香橼，继续炖十五分钟，再炖几分钟，营养丰富，味道鲜美。

(3)香辣乳鸽:乳鸽剁碎成小块(可以更小)，用清水浸泡半小时，彻底洗净后放入盆中，拌入盐料酒和鸡精，加入蛋清淀粉上浆。锅中油加热至七成热，放入鸽块，保持中火，定型后不断翻动，炸至鸽块金黄，感觉酥脆，取出控油。锅里热油，放入一把辣椒和两倍的干辣椒段，炒香，倒入鸽子块，炒香开始加盐(适量)糖，鸡精快速翻炒均匀，撒上白芝麻入锅装盘。