如何保存雪利红不变色？

材料:雪利红(毛重)8公斤，盐1公斤。

1.将雪洗红，脱去黄叶。如果你是从农场买的，让它褪色两天。

2.雪红可以先洗，当然也可以腌制后再洗均匀。

3.如果进行步骤2中的操作，必须在通风处干燥。选择晴朗的天气洗雪红，否则雪红容易变质。即使不变质，腌制后也很容易很快腐烂。)

4.刹车水:半斤盐的刹车水。经验:在撒盐的同时轻轻摩擦雪利红的茎，可以帮助雪利红的固化过程保持绿色。

5.鞣制:铺一层菜，撒一层(适量)盐和调料，一层一层压实，直至饱满。放三天，每天翻一次(散热)，把上面的放下来。

6.把雪里红里的水再擦干一次，然后放入缸里，再把剩下的盐和水烧开，放凉后倒入缸里。水应该溢出雪梨红。如果家里有石头，最好把石头压在雪里红上。

7.腌菜在二十天后亚硝酸盐含量最低，吃起来最健康。吃之前用淘米水把多余的盐洗掉。

8.在整个固化过程中不要接触油。

第二种方法

配料:雪莉红、粗盐、胡椒粉。

1.一斤粗盐，用粗盐腌制的菜是绿色的。

2.雪里红去黄叶，切根，清水洗净。然后控水晾干，放置过夜。

3.把雪利红放在大锅里，用粗盐和少许胡椒粉揉成团，然后卷起来放在罐子里。

4.上面有一块石头。腌制前几天要经常翻动，使盐混合均匀，防止蔬菜腐烂。