厨师教你烹饪。

无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子还是鸡肉丸子，都要讲究滑嫩香。要想达到鲜嫩的效果，开水是不够的。

除鱼丸外，其他丸子的适宜水温在60度左右，即锅底刚起泡，微热时，将丸子放入锅中，小火慢慢加热，不要搅动。

让肉丸从里到外浸透。丸子汤煮开后撇去浮沫，丸子就碎了。再煮十秒，丸子就熟了。

如果用开水煮肉丸，肉丸表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响肉丸中间肉的成熟度。

如果是熟的，就需要加热更长的时间。丸子虽然可以煮，但是会很韧，很柴，也就是我们说的煮过头，从而失去了嫩滑的口感。因此，你应该用热水而不是开水来做肉丸！

做鱼丸的时候，水温不要沸腾，但也不要加热。将鱼丸放入有冷水的锅中，先挤入冷水锅中，然后开大火慢慢加热至熟。当鱼丸浮在锅里，撇去泡沫，鱼丸就熟了。你学会了吗？

下次可以试试我的方法！记住:不要煮肉丸。厨师会教你正确的罪犯。它们嫩滑可口。下面分享一下香菜猪肉丸的做法。

香菜丸子汤

材料:猪肉馅150克，香菜20克，葱1，姜1，粉丝15克，白菜80克。

调料细节:盐4g，味精2g，鸡精2g，料酒5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香油2g，

生产方法:

1，大葱洗净，先切一点葱花，再将另一段切成更细的葱丝。生姜去皮，切成姜丝和姜末。芫荽去根，洗净，切成芫荽末。

2.将猪肉馅放入大碗中，加入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调底味。盐不算多，三分之一咸。最后加入少许香油提味，顺时针搅拌待用。

3.加入适量香菜粉，加入5克水淀粉锁水，单向搅拌均匀，搅拌至肉和香菜完全融合。

4、准备一点白菜切片洗净，粉丝提前用开水浸泡，用剪刀剪成段备用。

5.将炒锅放在火上加热，加入适量的水，放入葱姜丝，大火煮至出香味。煮开后加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味。可以多放点辣椒提香提味。然后关掉火炬，水温降到60度左右，再进行下一步操作。

6.再次搅拌肉丸馅，左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口挤出大小均匀的肉丸，用小勺捞出肉丸。#春天生活潘趣酒季#

7.将丸子放入汤锅中，用小火慢慢加热，小火煨约1分半钟，直至丸子破碎，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。

8.用勺子去除汤表面的浮沫。第二次浮上来的浮沫不要撇，油也不要撇。然后轻轻取出肉丸。

9.加入粉丝和白菜叶，大火煮2分钟左右，直到白菜软烂。然后把肉丸倒进锅里。

10，在汤碗中加入少许香油，将丸子和白菜放入汤碗中，做香菜丸子汤。

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