自制的酒能喝多少？

家酿葡萄酒酒精度低，甜，但喝后却很高，可能是因为发酵前加糖发酵产生的副产物与葡萄本身产生的副产物不同，酒精的吸收速度和分解代谢也不同，导致人体对加糖的葡萄酒产生明显的奇怪反应。

自制的酒酒精度低，甜到可以喝，这很正常。自制酒的酒精度一般是10-16，不会在这个酒精度之上。如果正常发酵后感觉酒精度高，那是因为葡萄品种更好，含糖量更高。另外就是发酵加糖的原因。全部换算成酒精，酒只有酸和甜，看起来是高酒精含量。

酒精在人体内的分解代谢主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，一种是乙醛脱氢酶。前者可以从酒精分子中去掉两个氢原子，把乙醇变成乙醛。后者可以从乙醛中除去两个氢原子，将乙醛分解成二氧化碳和水。

如果人体有这两种酶，就能快速分解酒精，中枢神经系统受酒精影响较小，所以即使喝了一定量的酒，也能快速代谢。在一般人体内，前一种酶是存在的，数量基本相等。但缺少后一种酶的人更多。由于缺乏乙醛脱氢酶，酒精不能完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛的形式残留在体内，乙醛是一种对生物体有毒的化学物质，使人在饮酒后感到头痛、恶心、潮红和不适，这就是乙醛积累的不良后果。

“七分葡萄，三分手艺”。因此，在酿造过程中建议选用品质相对较高、颗粒完整、成熟度好、含糖量高的葡萄。

酿造的葡萄酒口感醇厚，层次丰富，结构平衡，富含质量稳定性的相关标准。如果遇到好年份，自制酒的陈酿时间可以达到几年以上。