有哪些种类的豆子？绿豆为什么有毒？

问题描述:

有哪些种类的豆子？绿豆为什么有毒？

分析:

常见的豆类有:扁豆、四季豆、荷兰豆、油豆。我们通常指的是豆子，也就是青豆。

为什么吃未成熟的豆子有害？

因为豆类含有皂素毒素和植物血凝素，只有完全煮熟后毒素才被破坏。否则，吃未煮熟的豆子的人容易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕。

一般豆类中的毒素要在100摄氏度的沸水中煮30分钟后才能被破坏。预防豆类中毒的主要方法是将豆类充分加热，彻底油炸后再食用。判断豆类成熟与否的方法是豆条由硬变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，吃起来没有豆腥味。

所以豆子必须完全煮熟才能吃。