魔芋怎么炒才好吃又嫩

1，将魔芋切成2厘米左右大小的方块，瘦肉略切后剁成肉末，装盘备用。

2.黄瓜洗净切成菱形块，再切成菱形块，小葱切成末，葱和葱叶分别切末，姜和蒜切成末，放入盘中备用。

3.锅中加水，大火开一勺盐。将魔芋倒入锅中，小火煮5分钟左右，去除魔芋的碱性味道，让魔芋提前入味。

4.将煮好的魔芋取出，用清水浸泡，然后取出沥干水分备用。

5、锅中放一勺油，开小火把肉末倒入锅中，将肉末煎熟。

6.肉末煮熟后，加入一勺料酒去除酒精味，再加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入1勺粗辣椒面、生抽、老抽，继续大火翻炒均匀至香。

7.将调料翻炒均匀，倒入魔芋，翻炒均匀，加入不到魔芋三分之二的水，加入10g白糖和香醋，翻面，转小火焖8-10分钟，焖魔芋入味。

8.魔芋炖10分钟后，加入黄瓜片和1勺鸡精。

9.大火翻炒，倒入一勺淀粉水，将汤汁勾芡出锅装盘，撒上花椒面、细花椒面、葱花。

10，锅里放半勺油，烧到冒烟，再浇在花椒面、花椒面、小葱上面，激发调料的香味，立即上桌。