西双版纳热带雨林自然保护区的西双版纳美食

苔藓是一种生长在河流鹅卵石上的绿色藻类植物。它每年春天被收集到河里，除去杂质，洗干净，新鲜使用或晒干后切成薄片备用。

蒸青苔蛋与干青苔片一起在炭火上烤至酥脆。把它们揉成块，放入碗中。然后将鸡蛋打入碗中，与苔粉混合均匀。加入适量的猪油、盐、味精、葱花和一根香茅，放入木制蒸锅中煮熟。

蒸熟的苔蛋，色泽淡黄翠绿，疏松细腻，淡水味浓，清香爽口。苔藓生长在河流中，自然会被流水冲刷。它是一种营养价值很高的天然绿色食品。西双版纳的傣族村寨都毗邻大大小小的河流，没有河流就无法生存。男人和女人都喜欢抓鱼和吃鱼，没有鱼可以做一顿饭。据说如果一个年轻人不会钓鱼，女孩们会看不起他。这可能是一句玩笑话，但傣族人对鱼的偏爱程度可见一斑。为了保护鱼类资源，傣族传统上以自然村为单位对共有河流进行分段管理。有毒的鱼是不允许的，更不用说炸鱼和电鱼了，这保证了鱼类资源的可持续利用。

傣族不仅善于捕鱼，而且在烹饪鱼方面也有独特的技巧。先说碎鱼。最特别的是把它从鱼背上掰下来。鱼本身不能滑，轻切，断切，重切，怕滑到手。这确实需要一点努力。再来说说调料。油、盐、葱、姜、蒜和辣椒面自然是有的，还有香茅、槟榔青、野生香菜、咸果和小米辣，根据不同的做法搭配不同的调味料。第三是实践。煎、炸、蒸、煮、烤、腌制和熏制都是完整的，尤其是用包装和竹筒烹饪鱼的做法和味道，烤鱼、酸鱼、生剁鱼和“臭”鱼最有特色。第四是时间，剁要细，扎要紧，烤要勤翻，慢工出细活。

烤鱼、烤鱼、剁鱼是傣族先民在野外生活经验的总结，非常有趣，最适合在江滩上野餐。烤鱼一定很香。将泥鳅、红尾鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、胡椒、野生香菜和咸果混合，如果附近有水蕨菜，也可以加入它，用一撮香蕉叶包裹它，然后用一层香蕉叶包裹它，在两层香蕉叶之间加入一些水，扎一个洞，用文火煮，一次打开。竹筒烧鱼道出真相。把竹筒剁碎，去掉绿色，装满水、油和盐，放在火上烧。水烧开后，把新鲜的秃嘴鱼放进去，然后抓一把酸藤萝或野生荠菜。不仅汤很美，而且竹子和野菜很新鲜，这使鱼的味道更鲜美。烤小鱼相对简单。只要把一根长竹签穿过鱼的嘴，把它倒过来放在火边煮就可以了。这样烤出来的鱼又鲜又香。烤大鱼相对复杂。首先，将鱼从背部掰开，将盐、葱、姜、野生香菜、香茅和胡椒放在一起，将调料包在中间，用竹签扎紧，然后用两根竹子将鱼夹起来，用文火慢慢煮。这样烤的鱼很好吃。鱼“剁生”可以理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨，小鱼用竹片烤熟切碎；小米辣熟，切碎；槟榔煮熟，冷水煮沸，加入盐，然后将剁碎的鱼和辣椒混合在一起，鱼被“生剁碎”。用鱼腥草、刺五加、薄荷和水芹等野菜将鱼蘸上“剁生”，味道独特。

酸鱼和“臭”鱼需要十天、二十天和两三天。农贸市场有卖酸鱼的。买回来切丝，拌上蒜泥和辣椒面就可以吃了，回味无穷。“臭”鱼并不常见，这完全是偶然的，它比臭豆腐香得多，而且有一种令人难忘的新鲜感。分泌物的作用是增加主菜的风味，尤其是在吃生菜时。这个功能非常明显。如果没有可以提供浸渍生菜的分泌物，生菜将难以下咽且无味。傣族人喜欢用以下方式吃饭和做事:

1.南米帕的做法（傣语:生产蔬菜的南米帕）是将蔬菜的苔或属煮成泥，加入适量的水和盐制成深绿色的糊状物，然后晾干，酸后即可食用。它是蔬菜和辣椒的混合物，最适合添加到米粉和干饭中作为调料。

2.米楠糯（傣语:竹笋制成的米楠）是将腌制的竹笋捣碎，加入适量的盐和小米辣制成的糊状物，味道酸辣，最适合蘸生京白菜和苦笋。

3.南碧布（傣语:螃蟹制作的南碧）的做法是将螃蟹烧至金黄色，然后捣碎，并加入适量的温水和香。

4.米楠巴（傣语:产鱼的米楠）类似于米楠布（略）。它味道鲜美，回味甘甜，所以您可以蘸取所有生菜。

5.南碧可以通过在木炭中燃烧西红柿直到皮肤糊成黑色，冷却，去皮，捣碎成粘稠的液体，并加入辛辣的植物和小米辣来传送（傣语:西红柿制作的南碧）。味道适中，酸辣，最适合蘸苦笋吃。南币是通过在木炭中烘烤Galilo果实直到其表皮变糊而制成的。