怎么炒鸡胗？

主料:干净鸡胗300g配料:水发木耳35g、辛夷片25g、豆瓣葱5g、姜末5g、香菜段5g、15g调料:盐9g、味精3g、白醋4g、料酒4g、花椒5g、水淀粉2g、亮油10g。

工艺流程

鸡胗用多十字刀(菊花刀)打孔，是鸡胗厚度的4/5。

鸡胗用500克色拉油洗净，用170度左右火烧。加入鸡胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油备用。

在炒锅和稠化锅中留30克底油，在炒锅中放入葱和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鲜汤，然后加入水淀粉勾芡。

翻炒至油变清。快速将炒好的鸡胗倒入锅中，翻炒酱汁，裹匀后倒入油中。

香脆辣鸡胗

材料:

五个鸡宝，两个青椒，少许干红辣椒，姜丝，蒜末，一勺料酒，盐，鸡精，一勺生抽，生粉。

练习:

1，鸡肉切块，青椒切块，干红椒切小块；

2.在鸡肉中加入生粉、盐、料酒，拌匀后静置15分钟，然后放入开水中，舀起冷水，直至凉透(这样鸡肉会很脆)；

3.油锅烧热后，放入蒜头和姜丝炒香。将鸡肉翻炒2分钟，然后加入青椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加入少许酱油即可食用。

PS:鸡肉加水后一定要用冷水洗，直到完全凉透，这样才能保持酥脆的口感。

辣鸡胗

材料:

鸡胗300克

3根欧芹

10红干辣椒

花椒1/2汤匙

调料:

1八角

1汤匙酱油

盐1/2茶匙

练习:

1.将鸡胗用冷水和大火煮开，然后文火1小时，取出冷却切片。

2.香菜洗净切块，放在切好的鸡胗上。

3.在煮1的同时，将炒锅中的1杯油加热至五成热，加入干辣椒和花椒煨一会儿，制成辣油，放凉备用。

4.鸡胗中加入酱油、盐和煮好的辣油拌匀~

蒜蓉炒鸡胗

材料:

350克新鲜鸡胗

青蒜200克

大红辣椒10g

生姜10克

大蒜15g

盐10克

5克酱油

5克味精

料酒10g

芝麻油5g

食用油400克(实际用量为30-40克)

少量的淀粉

练习:

首先，将鸡胗洗净，切片。用筷子将盐、料酒、酱油、味精、淀粉混合均匀，腌制4分钟。这一步也被称为“上浆”，以保持鸡胗光滑和嫩。

姜切丝，蒜剁成粒，红辣椒切丝，青蒜用斜刀切成斜形，这样炒好后会自动散开。

起锅，倒入食用油，待油温升至60度时，将腌制好的鸡胗倒入锅内“溜”即过油，或去油。去油后要将鸡胗滑开67-70年，沥干油。

炒锅留少许油，将蒜、姜丝、大红辣椒炒香，然后倒入青蒜、鸡胗，加盐、料酒，大火翻炒三四分钟，再加点香油，炒锅即可。