想要烹饪出的蒜苔又嫩又绿，都有哪些技巧？

把蒜台切成一公分长的段备用，鸡蛋炒熟打散备用。锅中留油，下入葱花、姜丝煸炒出香味倒入蒜台翻炒，加入少许食盐和五香粉，待调料溶化后倒入炒好的鸡蛋，肉丝，肉丁，肉片等，先煸炒后加葱姜蒜爆香，料酒去腥，下花椒粉、十三香、老抽增香上色，再倒入蒜台一起炒，并下调料。

瘦肉切成片或者2mm左右的丝、将切好的肉片放入碗中加入少许水用手抓一会（这样肉比较嫩）、然后依次放入豆瓣酱、花椒面充分抓匀后。热锅冷油，加入蒜苔翻炒，加入生抽翻炒，最后加入鸡蛋，盐，大火翻炒直至蒜苔断生即可，锅中倒入植物油烧热，放入腌好的肉，炸至变色软嫩盛出备用。锅中倒水，将水烧开后放入蒜薹，放入一些食盐，将蒜薹焯熟后取出，放入冰水中浸凉，然后捞出沥干水分，用手撕成小条放入盘中苔不宜炒太久，会破快蒜苔的营养和口感。最好选用五花肉，肥瘦正好与蒜苔搭配相得益彰。

准备小碗，切点葱花放进去，用热油烹出香味，然后加点一品鲜酱油，少许香油，蒸鱼豉油，拌均匀。接着下入蒜薹，翻炒均匀，顺着锅边淋入1勺热水。现在的蒜薹大多都很嫩，不用炒太长时间，淋入热水后再翻炒两下。炒锅中放入少许食用油和一勺糖，油温5成热的时候下入牛/羊肉，煸炒2-3分钟去掉水分，然后撒上辣椒面、蒜末姜末、4-5个鲜朝天椒切丁，翻炒出香味。

蒜薹，与莴笋搭配食用，可以清热解毒，顺气通经脉，洁齿明目，防止高血压的发生。蒜薹与生菜搭配食用，可以杀菌消炎、降压、益智补脑。蒜薹与豆干搭配食用，可以平衡营养。