鱼有几种读法？怎么做？
鲶鱼焖茄子:
鲶鱼600克，茄子300克，调料:葱30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精3克，糖10克，豆瓣酱50克。
练习:
1.将鲶鱼(购买时由工作人员清洗干净)洗净，切成段。茄子洗净切丁，葱切丁，蒜拍丁，姜切片，青椒切丁。
2、锅中放油，中火，油热后放葱、蒜瓣、姜片、青椒，炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、糖，放入开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。
3.大火烧开后转小火40分钟，出锅放盐和味精。
小贴士:
1，豆瓣酱本身是咸的，而且口感清淡，盐可以少放或者不放。
2，不怕油腻的，有些做法要求茄子先上油。
3.有些做法需要用手将茄子撕成碎片，据说这样更美味。
4.这道菜多加点油味道会更好。
清蒸鲶鱼
清蒸鲶鱼材料:
鲜鲶鱼2条，姜1根，葱2根，蒸鱼酱油，花生油。
练习:
1.将买来的鲶鱼宰杀，洗净，将鱼切几下背(就像我上传的图片，记得不要切肚)，放入蒸鱼盘中，姜切丝，撒在鱼上，葱切末备用。
2.蒸锅放冷水，把蒸好的鱼碟放在上面，盖上盖子蒸鱼。
3.把蒸好的鱼拿出来，把蒸鱼的时候蒸出来的血水倒掉，撒上葱花，浇上一些蒸鱼酱油，再浇上正在沸腾的热油。
小贴士:
1.把蒸鱼蒸出来的水倒掉，因为煮出来的血会有腥味，倒掉鱼就没有腥味了。
2.蒸鱼如果没有酱油，用淡一点的酱油代替，味道也不错。
蒜茸焖鲶鱼
蒜茸焖鲶鱼:
主料:鲶鱼辅料:青红椒调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤。
练习:
1.将鲶鱼宰杀，洗净切段，用少许盐腌制分钟，青红椒切丁；
2.坐在锅里，点燃油。油六七成热时，倒入青红椒，捞出。
3.锅里留油，油热了就把蒜瓣和干红辣椒倒入锅里。蒜瓣炒至金黄色时，倒入鲶鱼翻炒。加入料酒、酱油、糖、姜末、胡椒粉、洋葱、醋和少许肉汤，炖5分钟，然后加入青红椒丁和鸡精，翻匀。
小贴士:
特性
肉质细嫩醇厚，蒜味浓郁。
红烧鲶鱼
材料:
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼和酱油，酱油和蚝油。
练习:
1.鲶鱼被去头并切成段(在鱼摊工作人员的帮助下)。姜，蒜，葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼和酱油，酱油和蚝油。
2.鲶鱼用醋和料酒洗净，用盐腌一下。
3.锅里放油，把鲶鱼放进去，小火煎至两面微黄。
4.取出鲶鱼，锅中放油，放入姜、蒜、葱爆香，然后放入炸好的鲶鱼，加入酱油，稍抄上色，加水或没有鲶鱼的高汤，加入料酒焖。
5.煮10分钟左右，加入李锦记蒸鱼酱油，抄蚝油，撒上小葱，即可食用。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，鸡蛋清1，干辣椒少许，蒜。
练习:
1.鲶鱼洗净，切片，腌制，用料酒、葱姜、蛋清上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.锅里热油，放入姜片、蒜、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，然后捞出，再炒酸菜。
4.加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，加盖煮5分钟。最后，加入洋葱。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，鸡蛋清1，干辣椒少许，蒜。
练习:
1.鲶鱼洗净，切片，腌制，用料酒、葱姜、蛋清上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.锅里热油，放入姜片、蒜、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，然后捞出，再炒酸菜。
4.加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，加盖煮5分钟。最后，加入洋葱。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，鸡蛋清1，干辣椒少许，蒜。
练习:
1.鲶鱼洗净，切片，腌制，用料酒、葱姜、蛋清上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.锅里热油，放入姜片、蒜、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，然后捞出，再炒酸菜。
4.加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，加盖煮5分钟。最后，加入洋葱。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，鸡蛋清1，干辣椒少许，蒜。
练习:
1.鲶鱼洗净，切片，腌制，用料酒、葱姜、蛋清上浆。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.锅里热油，放入姜片、蒜、干辣椒炒香，倒入鲶鱼，加入料酒和润滑油，然后捞出，再炒酸菜。
4.加入两碗水，大火烧开后倒入鲶鱼，加入十三香粉、盐和少许糖，加盖煮5分钟。最后，加入洋葱。
水煮鲶鱼
水煮鲶鱼材料:
材料:鲶鱼1.5斤，淀粉2大勺，葱1 ~ 2根，干红辣椒65，438+00，花椒30个左右，姜1片，蒜3根，汤或水2斤左右，豆瓣2大勺，酱油2大勺，糖65，438+0大勺，油辣椒2大勺，花椒粉1大勺，盐和味精适量。
练习:
1.姜、蒜切片，与豆瓣、酱油、糖放在同一个碗里；将干辣椒切段，与辣椒放在同一个碗里；将洋葱切成段。
2、把鱼肚切开，把肚子里的附着物全部洗干净，切成小块用豆粉和盐拌匀。
3.锅里放入熟油，加热至五分钟。干辣椒和胡椒粉三秒。然后加入姜、蒜、豆瓣酱、酱油和白糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至樱桃红后加入汤或水。
4.大火烧开后，改小火煮五分钟左右，倒入鱼块，煮十分钟左右。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀，然后放入大汤碗中。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤材料:
一个鲶鱼头、醋、一块豆腐、大葱、两个八角、几片姜、两瓣蒜、料酒和盐。
练习:
1.将鲶鱼头用醋、一块豆腐、两根大葱、两根八角、几片姜、两瓣蒜、料酒、盐洗净。
2.葱切丝，砂锅底部铺一层葱，葱丝上放鲶鱼头，鱼头上放豆腐，放八角、姜、蒜，再铺一层葱丝。
3.喂酒、盐、水，水不要过鱼头。
4.大火煮沸后再炖半小时。
酸菜焖鲶鱼
酸菜炖鲶鱼简介:
咸、香、醇。
材料:
材料:鲶鱼400克，酸菜300克，
调料:盐5克，味精3克，八角3克，花椒2克，葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克。
练习:
1.酸菜切成排骨，洗净用开水焯一下备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，切成段，用开水焯一下备用。
3.炒锅用猪油烧热，下葱姜煸炒，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，加入鲜汤，将鲶鱼炖20分钟，倒入香油，放入花椒。
鲶鱼鸡蛋混合汤
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
鲶鱼营养丰富，鲜嫩可口，易于消化，少刺开胃。鲶鱼汤有壮骨益寿的作用，特别适合老人和小孩。母亲节那天，我做了一份鲶鱼鸡蛋混合汤给我妈尝尝。
材料:
鲶鱼，胡萝卜丁，肉末丁，洋葱丁，湿红薯粉，1鸡蛋，盐，胡椒粉，醋。
练习:
1.汤的制作过程并不复杂。买一斤鲶鱼，取出内脏和鱼子，然后用温水清洗一会儿，在水里滴一勺醋，可以去除鲶鱼的浓液和腥味。
2.将整条清洗干净的鲶鱼放入高压锅中，注入适量的水，加入二三片干姜和黄酒，然后熬制鲶鱼汤。(水量控制好)
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，鱼骨、刺、姜片取出。过滤汤汁备用。
4.准备什锦材料:胡萝卜丁、肉末丁、洋葱丁、湿红薯粉、1鸡蛋。
5.将胡萝卜丁放入热锅中干炸片刻，然后倒入鲶鱼汤。煮两分钟后，倒入肉丁等水烧开后，再倒入湿的红薯粉，不断搅拌，最后注入蛋液。
6.蛋液形成并在汤中翻滚后停火。撒上盐和胡椒粉，葱末，拌匀。(根据个人习惯滴香油)。
铁板鲶鱼
铁板鲶鱼材料:
鲶鱼的主料是葱调味盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜。
练习:
1.鲶鱼被切成小块，腌制入味。
2.将鲶鱼放入热油中炸熟，然后取出。
3.爆香葱、姜、蒜，加入汤汁，调味，加入鲶鱼，文火煮透。
4.铁板烧热了，放黄油和小葱，把鱼倒在小葱上。
大唐蜜汁烧虱鱼的材料；
材料:大唐1条金钱鱼(买的时候肉是两边点的，骨头和头可以用酱油蒸)，酱油鸡汁(味道像烤鳗汁)，烤肉酱。
练习:
1.把鱼从中间切开，分成两片。用2汤匙黑豆酱鸡汁、1汤匙烧烤汁、1汤匙酱油、1汤匙半糖、1汤匙料酒、1汤匙味精调味。
2.腌制2小时以上，取出，放在烤架上，放在J型烤箱中间，200度左右烤20分钟左右(如果没有烤箱，可以用不粘锅小火煎两面)。时不时拿出来涂上卤汁和糖胶，重复两次，烤到两面都是棕红色。
我们有所有的清蒸、清炖和熟食。试试看。