排骨的各种家常做法。需要详细说明。。

材料:

小排骨1磅，油2汤匙，葱、姜片、蒜泥、料酒、胡椒粉、豆豉、盐、糖。

练习:

1.将小排骨剁成小块，用料酒、葱、姜、蒜腌制20分钟。

2.将腌制好的排骨装在干净的碗里，倒点油在上面。

3.蒸锅加水烧开，放2个进去(当然连同碗:P)，蒸20分钟左右，至碗内汁液清澈。端碗的时候要小心，超级烫！

糖醋排骨

步骤:

1，先准备肥一点的排骨(我觉得整个瘦的都没有这个好吃)，想吃多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁；

2.在排骨中加入水和盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。

3.取出排骨(汤备用)，沥干，放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒，再加入酱油翻炒，然后将汤汁倒入锅中。一次不要倒太多，翻炒几次。最后一次汁半干的时候，根据自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。

注意事项:

1，黄酒酱油可以多放，有颜色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

3.这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。

杜菁思味烤排骨

原材料:

排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜，生粉，糖，鸡精，盐，咖喱酱，蚝油，芝麻酱，海鲜酱。

练习:

1.将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌制20分钟；

2、坐锅点燃油。油热后，将排骨小火煎至金黄色；

3.改锅轻油，放入葱、姜、蒜炒香，放入咖喱酱、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱炒香，倒入排骨加少许水，放入青椒、葱、盐、鸡精，炖6分钟，点缀香菜。

豆豉蒸排骨(粤菜)

一般餐馆的做法是按份制作。排骨最多半斤四两，菜是用调料蒸排骨放在餐盘上。

配料:排骨(带脊骨的排骨)

调料:广州阳江豆豉(来自任何地方)、大蒜、酱油、糖、胡椒、葱、姜。

练习:

1.将排骨切成英寸，放入容器中。

2、大蒜切碎，葱姜切碎。

3.把蒜末和豆豉放在排骨上。

4.加入调味料、酱油、糖和胡椒粉。

5.等笼子快熟烂的时候撒上葱和姜，蒸一会儿。

辣排骨焖土豆

小排骨，适量，剁成小块。

土豆去皮，快速切成小块，大概排骨大小。

调料:

酱油(着色)

淡酱油(口味)

糖:适量

姜片:适量

料酒:15毫升

喜欢吃辣的可以用老干妈火锅料或者豆瓣酱。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道。

烧热锅，热锅里的油放凉，油热了，放入姜片炒香。

排骨炒一下，晾干，有腥味。

加入生抽、老抽、白糖、酒，翻炒几下，加一点水。

加入土豆，可以盖上锅盖炖一会儿。

加点辣酱，拌匀，加点水，然后炖！土豆烂了，大概要20到25分钟。土豆先不要油，味道好进去。我猜胡萝卜味道也不错。

橙汁排骨

原材料:

排骨500克，松肉粉少许，色拉油4汤匙，橘子皮(或陈皮)半片。盐适量，玉米淀粉2大勺，料酒2大勺，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1。橙汁半杯(约40g)，盐少许，1汤匙生抽，糖2汤匙，酒2汤匙，粉水少许，水2汤匙。

练习:

1.排骨剁成3cm块，用松肉粉腌制10分钟，加入腌料，抓匀，腌制20min。

2.将排骨放入盘中，倒入色拉油，盖上保鲜膜，刺破排气，微波高火4分钟后取出，翻面，倒入调料，加热4分钟。

南瓜排骨汤

材料:南瓜1斤，排骨12，蒜5个，调料适量，盐1茶匙。

工作方法

将南瓜刮干净，洗净，切成大块。

排骨去血，洗净备用。

锅中倒入适量清水，放入所有食材，烧开后转小火，煮至所有食材变软，汤变浓，加盐调味，即可食用。

橘汁烧烤排骨

非常适合夏天户外烧烤食谱。简单易做。酸酸甜甜的很开胃！

食材:户外烧烤的量。

一杯酱油3汤匙/240ml

b金桔酱3汤匙(我用的是带皮的金桔茶酱。我也可以用橙酱代替)

橙汁3汤匙一杯

D 2小勺~1小勺蒜末1~2小勺。

e姜粉1/4茶匙1茶匙

f排骨1 kg /600g6 lb切成一条一条的。

练习:

1.取一个大碗，将abcde混合到卤汁中。将腌料和排骨混合均匀。盖上盖子冷藏。腌制12小时以上。这期间至少翻一次身。

2.可以直接在户外烧烤，也可以放在烤箱里烤。

3.取出排骨，稍微加热。烤箱预热175°C，烤盘上排好排骨。

4.在小锅里加热剩下的调味汁。将一勺白粉和一汤匙水混合。加入酱料中使酱料变稠，然后关火。(浓稠的酱更容易附着在肉的表面。)

5.把排骨放在烤箱里烤40-50分钟左右或者看到尾端的骨头和肉稍微分开。(期间刷两三遍酱。)再刷一遍酱五分钟再拿出来。

KO注意:

1.另外芹菜去皮切条，配上千岛沙拉酱，搭配烧烤。非常好吃。

2.一斤排骨是两个人的。可以多煮。吃不完的排骨可以放在冷冻仓里。

3.尝试用不同的果酱和果汁腌制。

4.搅拌调味汁前先尝一下盐度。因为腌制肉的时间比较长，所以酱汁要有点咸但不要太咸。

醉排骨

材料:带骨猪里脊肉400克，干净马蹄75克，番茄酱50克，咖喱酱和芝麻酱1克，橙汁4克。

准备

将猪里脊肉大部分后骨跺去，切片，用刀背打3下，连骨带肉切成条状，菱角切片；

番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、汤、橙汁等调料混合成醉汁；

将里脊肉条和马蹄片放入油锅炸至金黄色，取出，倒入醉汁即可食用。

排骨烩带鱼

成分:带鱼

辅料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬笋。

调料:八角、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

烹饪方法:

1.将排骨用开水焯一下，放入高压锅中，加入调料，压熟香菇和冬笋，切成小块；

2.带鱼洗净沥干，放入油中炸至两面发黄，捞出，锅内留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬笋碎，倒入排骨连汤，加盐、酱油、糖、醋调味，再放入带鱼，炖3-5分钟，放入油菜心略煮，勾芡即可。

特点:浓而香，口感特别，排骨和带鱼的香味融为一体。

葡萄酒排骨

烹饪方法是将剁碎的2斤排骨放入无盐水中煮沸，然后加入两勺面粉，用文火煮20分钟。这时候要经常搅拌，防止面粉形成小块。在预定时间内加入少量橙汁，加入2-3支白酒，然后加入糖搅拌均匀。加粗肋骨。最后将排骨放入勺子中，加入调料，搅拌后即可食用。

面粉蒸排骨

川菜

特点咸辣鲜香，排骨软糯。

原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。

制造工艺

1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，入蒸锅蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜叶，即可食用。

纸包排骨

材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20cm)见方。

调料:酱油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、葱花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精盐2.5小勺。

制作:

将排骨剁成长约2cm、宽1cm的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。

花椒粉、糖、葱花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包入12包中，放入煎锅中煎炸，然后用温火煎。

炒的时候需要反复翻动。油炸后装盘。

冬瓜排骨汤

食材:排骨半斤，65438+冬瓜0斤，盐，香菜。

做法:①冬瓜去皮，去籽，切块。

②排骨焯水去血。

③将排骨用水煮至七成熟，加入冬瓜和盐至熟，撒上香菜。

特点:此汤味道清淡，有利于清热。

高升大排骨

食材:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许。

调料:*酒1汤匙*糖2汤匙*黑醋3汤匙*酱油4汤匙*水5汤匙。

练习:

1.将小排骨放入锅中，加入调料烧开，然后小火炖25分钟左右，直到汁液变粘为止(中间翻一次，避免糊锅)。

2.把排骨捞出来，放在菜里，四周放生菜，撒点芝麻，更美味。

烹饪指南:

1，这道高盛排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步高盛”，因其调料食用顺序而得名。

2.排骨要慢慢煮，肉质会软滑嫩滑入味。

咸排骨

挑排骨，骨头小的那种，肉不需要很厚(太厚炸不透)。买的时候让人切，切成三厘米长的小块。

洗净，沥干水分，然后加入料酒、酱油、糖、五香粉，拌匀腌制20-30分钟入味。昨天买了450g的排骨，料酒和生抽用了1大勺+1小勺，糖用了1小勺，五香粉用了1/2小勺。

在腌制好的排骨中加入红薯粉，搅拌拍匀，让每块排骨都均匀沾粉，抓起来捏一捏，等汁液稍微沾粉，煎的时候就不容易掉粉了。

锅里放两杯油，烧至五成热，将竹筷插入油中间，冒起更多细泡，将排骨一根一根放进去(可以分两三批煎)，用中小火慢慢煎至表面变成金棕色，外壳变得有点硬，然后取出，沥干油，装盘。

番茄酱焖排骨

材料:排骨或牛排300克，土豆300克，洋葱1片，大蒜1茶匙。半茶匙盐、3/2茶匙糖、2汤匙番茄汁、1茶匙应急汁、半茶匙酱油、7/4杯水:1茶匙玉米粉、2汤匙水、2汤匙水。

方法:1。土豆去皮，洗净，切成角，用清水浸泡半小时，沥干水分。

2.排骨洗净晾干，加入1茶匙生抽拌匀。

3.锅烧热，加入2汤匙油，抹匀。放下土豆，煎至微黄。上菜。

4、葱、蒜、排骨入锅至排骨微黄，存半汤匙酒，调味烧开，小火炖15分钟。加入土豆用筷子搅拌均匀，然后炖15分钟至排骨和土豆熟，再淋上浓汁即可食用。

萝卜烤排骨

材料:排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法:萝卜切扭成块，葱切段，姜切片。炒锅大火时，放油进去，放入葱、姜、萝卜，炒至颜色最高，放入料酒、酱油、盐、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火烧开，然后转小火25分钟，待汁浓味浓时，放入水淀粉，将汁全部挂在原料表面。

特点:该菜色泽鲜红，肉质脆嫩，味道鲜美。

水晶排骨

食材:猪的排骨长约5厘米。

材料:韭菜、姜、生粉适量。

排骨的营养成分:

每100克肋骨含热能1000千焦，蛋白质17.4克，脂肪18.8克，钾272毫克，钠39毫克，钙4毫克，磷79毫克。

练习:

1.将主料放入清水中，打一个葱结，加入适量生姜，去除其腥味。

2.等排骨熟到5成熟，就可以取出来，均匀的涂上淀粉，然后放入沸水锅中煮4到5次，使其表面晶莹剔透。

3.然后再拿起来放在渗滤锅里继续均匀地滚淀粉，往复4到5次，使其表面看起来光亮，包裹均匀。再次放在蒸笼上蒸。蒸的时间大概是15分钟，菜会蒸。

甜橙芝麻排骨

食材:小排骨(排骨)半斤，甜橙1个，炒白芝麻适量。

取半个甜橙榨出橙汁，另一半取适量橙肉切成块备用。先加入少许盐、味精、酱油、2大勺生粉将排骨调味片刻，然后放入油中炸至表面金黄，捞出沥干水分。爆香蒜头，翻炒小排骨至熟。用甜橙汁勾芡，最后加入橙肉拌匀。在菜上撒芝麻，让甜橙变稠:盐，酱油，糖和玉米淀粉，鲜榨橙汁。

苦瓜黄豆焖排骨

高温持续，热浪阵阵。此时的人往往容易受到暑热、口干、口苦的影响。介绍一种消暑清汤。

原料:鲜苦瓜500克，黄豆200克，排骨250克，生姜3-4片。

烹饪:首先将苦瓜、黄豆、排骨、生姜用清水洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨剁成块，一起放在砂锅里，加水，先用武火煮，然后文火1小时，加少许盐，喝汤吃苦瓜猪排骨。

功效:苦瓜黄豆排骨汤气味苦润，有清热解暑、明目解毒的作用，所以在暑热时应多次饮用。

凉瓜排骨

材料:猪排280g、小葱2根、苦瓜580g、姜2片、蒜1瓣、豆豉35g、白粉半勺、盐1小勺、味精半勺、酱油1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺。

练习:

猪排切块，与白粉拌匀，苦瓜切丝，加盐和水，腌制30分钟，放入清水中，洗去盐；将洋葱切段，姜、蒜和豆豉切碎；将油烧热，放入姜、豆豉、蒜煸炒，再放入排骨、苦瓜，中火煸炒4-5分钟，加入半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉，再煨20分钟左右，再放入白粉、水、芡、葱，即可食用。

土豆排骨汤

材料:新鲜牛排十二块(约400克)，土豆四个，西红柿两个，盐一茶匙，清水十二碗。

练习:

(1)原排骨洗净土豆去皮洗净；给西红柿削皮，然后切成四份。

(2)用直砂锅烧开清水，放入排骨和土豆，大火烧开，小火炖两小时左右，放入西红柿，滚几下。

注意:

(1)西红柿用开水稍微烫一下，再用冷水泡一会儿，就很容易去皮了。

(2)将土豆洗净，放入沸水中煮一会儿，然后取出用冷水冲洗，这样也容易去皮。

川味土豆排骨！

配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

练习:

1.将排骨煮熟，然后捞出沥干水分。2.炒锅放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切干辣椒、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒。关小火，不要翻炒。3.调料炒好后，将排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出来。4.放入焯水的排骨，盖上锅盖炖。5.炖到汤所剩无几。6.倒入一些芝麻油，然后翻炒胡萝卜和土豆。7.再次加水不用材料，盖上锅盖焖。8.炖至汤汁变干，关火。

李子排骨

食材:厚排骨一斤，李子两个。两个洋葱和一个红辣椒。

腌料:绍酒半勺，酱油半勺。

调料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精。

练习:

将排骨剁成大块，将酸梅捣碎，抹在靠近骨头的一侧腌制一小时，放入滚烫的油中炸两分钟，待油温升高后再炸一分钟。将红辣椒和洋葱一起切丝。烧热炒锅，放入两勺油，放入调料至糖溶解，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀，煮至汁浓。加入切碎的红辣椒和洋葱。

贵屿排骨

一、原料:桂鱼、香藕、盐、料酒等。

二、制作:桂鱼去头去尾，将鱼剁成泥，加入配料和调料做成鱼馅。莲藕切成粗条，拍干淀粉备用。将鱼头、鱼尾洗净腌制，拍上干粉，放入油锅炸至微黄，捞起沥油，放在盆两端，然后将鱼馅裹在藕条上，油锅沾面包糠，炸至微黄，捞出沥油，配以番茄酱、胡椒粉、盐即可食用。

滋阴补血朱寿排骨汤

此汤具有滋阴补肺、补血养胃的功效。适合各类人群秋冬进补。

食材:排骨或猪手1 kg-5 kg。材料:党参20g、沙参20g、生姜5g、玉竹20g、山药10g、百合10g、薏苡仁10g、芡实10g、扁豆10g。

吃法:将所有食材用清水浸泡半小时，然后将排骨或猪手洗净，用大火煮开；然后用小火炒至肉烂，加入少许盐。

鱼腥草炖排骨退热止咳。

鲜鱼腥草200克，排骨500克。过滤鱼腥草的煎煮液。，把排骨放入烧开的锅里，倒入鱼腥草的汤汁。，开始焖。等肉熟了，加入适量的盐和味精，吃肉喝汤，分2-3次，每周炖两次。既能清热解毒，又能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠、肺脓肿咳嗽、脓血咳嗽。